论海鲜的营养价值.doc

论海鲜的营养价值 内容摘要：在所有食品中，海鲜是最具营养价值的食品，是人类最具普遍意义的“贵族化与平民化共存”的食品。据调查，海水产品大都可入药。有的不仅肉能入药，而且其内脏，包括肝、脏、刺、骨、血、鳞、壳、皮都是治病的良药。 正文： 在所有食品中，海鲜是最具营养价值的食品，是人类最具普遍意义的“贵族化与平民化共存”的食品。第一，海鲜是所有食品中最容易消化、最容易被吸收的食品，吸收率达70%；第二，海鲜是高蛋白而且是优质高蛋白食品，普遍有15%，其中鲍鱼24%、墨鱼54%；第三，海鲜是优质低脂肪、低热量食品，经常食用海鲜，能使人身体苗条、皮肤白皙、细腻；第四，海鲜中含有多种维生素以及碘、钙、锌等对人体有益的物质，如鱼骨头中的碘和锌相当于牛奶的200倍，紫菜中有12种维生素，一片紫菜相当于一块猪肝，两片紫菜相当于两杯牛奶或一瓶“青春宝”。同时，在舟山渔区，人们经过长期的积累和实践，形成了一套“以鱼作补”的传统习俗。如“酒淘黄鱼”、“酒淘鱼胶”、“青蟹煮糯米饭”、“对虾浸老酒”、“淡菜烤肉”、“米汤马鲛”、“鮸鱼羹”、“带鱼煮粥”等。至于海龙、海马、海参以及黄唇鱼胶等更是补肾壮阳、强身健体的名贵补品。人们还根据不同鱼类的营养成分，总结出“缺什么，吃什么，补什么”的滋补秘方。有关海鲜的营养价值，许多已被载入书册，我们若稍加留意和考证，就会出乎意料据调查，海水产品大都可入药。有的不仅肉能入药，而且其内脏，包括肝、脏、刺、骨、血、鳞、壳、皮都是治病的良药。如鱼类食品：大黄鱼的肉和膘不仅是珍贵的滋补佳品，其胆、卵和鱼脑石均可入药。墨鱼不仅有特高的蛋白质，其血、蛋、墨、骨全身都是药。《本草纲目》曰：“乌贼鱼益气强志。通月经。”“腹中墨主治血刺心痛。”又如《素问》曰：“四乌贼骨加一蘑菇丸治血枯症。”鲳鱼能强身补力，《本草纲目》曰：“鲳鱼令人肥健，益气力。” 鮸鱼的脑和膘不仅是滋补佳品，而且可入药。《渔谚》曰：“宁弃百亩稻，不丢鮸鱼脑。”可见其脑之珍贵，其膘是治遗精和壮阳的佳品，并是一贴有神效的止血良药。马鲛鱼能惧寒冷；鲈鱼能止咳；带鱼治体虚，其鳞是美容佳品，并是治血的良药。鲥鱼可治劳倦损伤，其鳞可治疔疮；鳓鱼可治心悸病，其鳞可治疣；鲻鱼“开胃利脏，百药无忌”；鳗鱼“治恶疮，杀诸虫。”又如面条鱼的肉、老虎鱼的鳍、鮟康鱼的头骨、刺魨鱼的皮、赤魟鱼的刺、鲨鱼的肝、海鳗的胆、牛肉夫鱼的鳃、黄颊鱼的涎、海黄鳝的血，等等，分别都能治各种疾病。又如蟹虾贝藻类食品：海蟹全身都是药，《渔谚》曰：“一蟹上桌八味淡，一蟹入药解百病。”青蟹不仅是滋补佳品，其壳可治跌打内伤；寄生蟹可治血瘀和淋巴腺结核；梭子蟹可治肿毒和皮肤溃烂，其壳可治冻疮，且不再复患；对虾浸酒不仅能滋补，与棉花籽浸泡黄酒，可治男子遗精；龙虾煮胡桃肉可治阳萎，其壳可治扁桃腺炎；小白虾含钙特高，虾皮炒蛋是补钙的良药；虾咕是小孩尿床的秘方；海蜇能降血压高；淡菜能滋阴壮阳，鲜淡菜煮皮蛋可治高血压，《本草纲目》曰：“淡菜主治虚劳伤惫，精血衰少及时血。”“能补五脏益阳事”；佛手能助小儿生长；海带是减肥的良药；蛎黄能补体虚、止渴，并是美容护肤的良药，《本草纲目》曰：“牡蛎肉，煮食，治虚损，以姜、醋生食，治丹毒。酒后烦热、止渴。”“灸食甚美，令人细肌肤美颜色”。同时，舟山渔区还有许多“以渔作药”的传统习俗，古有“秘方一味，气煞名医”之说。? ? 若将这些传统的药俗和罕见的海生药物秘方和应用，进行系统的挖掘、整理、提炼，建立科学、完整的海鲜美食药效价值体系，舟山海鲜将更被人们青睐和食用，并将是中国饮食文化的一大创举和贡献。任何食物均为药物，且食物与药物有其相宜的效应，也有其相克的反映。相宜的食物则使其更有营养、药效价值，相克的食物则对身体造成危害。海鲜食品具有较高的药效价值，故菜品的科学配置显得尤为重要。许多外地客人吃了海鲜后，经常感到身体不适或容易拉肚子，以为是海鲜不新鲜之故，其实不然。大多是因为吃了相克的食物，制成药物的化学反应所致。举一个最普遍的例子：通常我们用餐后，大多都要用水果，如果这些水果中有山楂、柿子、石榴、葡萄等含有鞣酸的水果，就会引起食物与药物相克的化学反应，导致人的腹泻、便秘。 ? 1、鳗鱼的营养价值 ??? 鳗鱼的营养价值——鳗鱼富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。丰富的维生素A、维生素E，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。在鳗鱼的肉质里，含有丰富的蛋白质、维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人类生长、维持生命