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江苏食品职业技术学院 大学生实践创新项目结题报告 项目名称、编号：固态发酵法白酒连续蒸馏装置的设计（294号） 立项时间 ： 2009年8月1日 项目主持人： 晁帅 指导教师： 黄亚东 教授 所属院系 ： 生物工程系 江苏食品职业技术学院教务处 江苏食品职业技术学院大学生实践创新项目结题报告 项目结题简表 项目名称、编号 固态发酵法白酒连续蒸馏设备的开发 项目主持人 晁 帅 专业班级、学号 化工081/0204081130 项目组 成人员 姓名 专业班级 学号 项目中的作用 晁 帅 化工081 0204081130 方案设计、经费管理 工艺设计、酿酒试验 凌 潇 化工082 0204081210 设计计算、费用管理 颜延刚 化工082 0204081213 系统设计、市场开发 周 凯 化工081 0204081245 蒸馏试验、分析检测 徐勤坤 化工083 0204081296 机械设计、设备制造 成年限 2010年04月 至2010年12月 实际完 成年限 2010年04月 至2010年09月 项 目 经 费 资助金额6000元：省厅资助3000元、学院资助3000元； 支出情况： （1）企业调查材料费：2000元 （2）小试材料费：580 元 （3）复印费：420 元 （4）差旅费：1500元 （5）其 他 ：1500元 项 目 成 果 科研论文题目 完成者 完成 年月 发表刊物 名称、卷期号 二、 项目简介1、创业产品、技术或服务实施的目的、意义（突出说明对科技、经济和社会发展的作用）:传统的间歇式甑桶蒸馏装置存在如下弊端：①间歇式甑桶蒸馏装置数量多而分散；②生产能力小；③由于采用手工装甑，手工出甑，劳动力需求量大，劳动强度高，必须要经过长时间的操作训练和细心体会。实际上，上甑水平如何已作为衡量操作技能高低的一项重要标志，操作者的熟练程度直接影响到糟醅中成分的分离浓缩和原酒的质量；④辅助操作时间长，设备使用效率低；⑤跑、冒、滴、漏现象十分严重，操作环境差；⑥原酒的质量完全凭经验控制，难以稳定；⑦易造成酒蒸汽及酒的风味物质的损失；⑧冷却水的使用往往不予控制，浪费现象较为普遍；⑨加热蒸汽量的控制全凭操作工人经验，加上管道蒸汽压力的波动，有时甚至开大汽阀大火蒸馏，导致蒸馏效率下降。该项目对传统白酒生产工艺蒸馏工具、设备、工艺、材料、技术等方面进行改进，旨在研究开发洞道式连续蒸馏装置，实现连续加料、连续输送物料、连续蒸酒蒸粮、连续冷凝、连续进行分段量质接酒，连续卸除酒糟。在提高固态法白酒酿造机械化、连续化、自动化、联动化程度的同时，提高蒸馏设备的生产能力及工作效率，稳定基础酒（原酒）的质量，降低酒损，提高出酒率，降低操作人员的劳动强度，精简操作人员数量，改善操作条件，减少环境污染。2、创业产品、技术或服务实施的技术方案（包括项目所依据的技术原理、主要技术与性能、项目创新内容、项目技术应用的可行性、实现时主要面临的风险和应对措施）（1）技术原理：从进料器的进料口装入发酵成熟的酒醅，电机带动进料叶轮转动，使进料器中待蒸馏的酒醅输入到输送链紧边的刮板和条板的上方，并由输送链紧边的刮板和条板支承，电机带动松料桨转动以疏松进料器输出的酒醅，限位板限制进料器输出的酒醅的高度，并使输送链紧边上方的酒醅中间低、两边高，不同的酒醅由不同的进料器输入。进料叶轮与进料器壳构成的关风式进料器，与酒醅共同阻挡蒸气从进料器的进料口处泄漏；头轮电机通过头轮轴、键带动头轮转动，头、尾轮与输送链啮合，带动输送链、刮板、条板移动，输送链紧边的滚子在链导轨上滚动，输送链紧边的刮板、条板在上导轨上移动，输送链松边的刮板、条板在下导轨上移动，刮板推动酒醅克服与箱体之间的摩擦力，随输送链的紧边连续移动；酒醅经过蒸气锅的上方时，蒸气管中流出的蒸气在底锅水中产生二次蒸气，二次蒸气穿过刮板和条板上的孔加热酒醅，使酒醅中的酒精、水及酒的风味物质发生汽化，产生酒蒸气，经导气罩流入冷凝器，冷凝器冷凝酒蒸气后形成原酒，在冷凝器的出口处连续接酒，不同冷凝器的出口处，接得酒醅在不同蒸馏位置的酒，挡汽条阻挡酒蒸气从酒醅与导气罩之间泄漏及相邻导气罩内的酒蒸气串气。酒醅经过蒸气锅上方完成蒸馏后，移到头轮的上方，成为酒糟，酒糟在重力作用下，落入出料器，螺旋电机带动螺旋转动，将酒糟推动出料叶轮的上方，