第二十餐饮服务程序.ppt

英国茶的服务程序与标准 用具准备 l、准备茶壶，茶壶应干净、无茶锈、无破损 2、准备茶杯和茶碟，茶杯和茶碟应干净、无破损 3、准备茶勺，茶勺应干净、无水迹 4、准备奶罐和糖盅，奶罐和糖盅应干净、无破损 5、奶罐内倒人2／3的新鲜牛奶 6、糖盅内放袋装糖，糖袋无破漏·无污迹、无水迹 茶水准备 l、用沸水沏茶 2、每壶茶应放入一袋无破漏、干净的英国茶 3、沏茶时，将沸水倒人壶中至4／5的位置 斟茶服务 1、使用托盘，在客人右侧为客人服务 2、先将一套茶杯、茶碟、茶勺放在桌上，茶勺与茶杯把成45度，茶杯把与客人平行 3、用茶壶将茶水倒人杯中。茶水应倒满茶杯的4／5，然后将一装奶罐和糖盅的甜食放在餐桌上，由客人自己添加糖和牛奶 4、当茶壶内茶水1／3时，上前为客人添加茶水 冰茶的服务程序与标准 冰茶的服务程序与标准 服务程序 1、使用长饮杯，长饮杯应干净、无破损 2、将适量的茶包放入水瓶中用沸水沏茶 3、将沏好的茶水放入冰箱内冷藏，温度为2－6度 4、准备一个半圆片的柠檬片 5、在奶罐中倒入2／3的糖水 6、准备一支吸管和一支搅棒 冰茶的服务程序与标准 制作 1、在长饮杯中放人适量的冰块 2、将凉茶倒入长饮杯至4／5处 3、将柠檬片放人杯中 4、将吸管插入杯中 服务 l、使用托盘，在客人右侧服务 2、先在客人面前放一块杯垫，再放上冰茶，在其右侧放一装有糖水的奶罐 3、将搅棒放在冰茶与奶罐之间 咖啡的服务程序与标准 准备 1、准备咖啡壶，咖啡壶立干净、无茶锈、无破损 2、准备咖啡杯和咖啡碟，咖啡杯和咖啡碟应干净、无破损 3、准备咖啡勺，咖啡勺立干净、无水迹 4、准备奶罐和糖盅，奶罐和糖盅应干净、无破损、 5、奶罐内倒入2/3的新鲜牛奶 6、糖盅内放袋装糖，糖袋无破漏、无污迹、无水迹 咖啡的服务程序与标准 制作 1、取用冲调一壶咖啡所用的咖啡粉(或现磨咖啡豆) 2、先将咖啡粉容器取下，在容器里垫一张咖啡过滤纸，然后将咖啡粉倒入容器中，并放回到咖啡机上 3、从咖啡机上部的注水口注入一大壶冷水 4、把空的咖啡壶放置到咖啡机的出水口处 5、4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到咖啡壶中 6、如用自动咖啡机，一般每杯咖啡的制作时间需用20秒钟 咖啡的服务程序与标准 器具摆放 1、使用托盘，在客人右侧服务 2、将干净的咖啡碟和咖啡杯摆放在客人餐台上 3、如客人只喝咖啡，则摆放在客人的正前方 4、如客人同时食用甜食，则摆放在客人右手侧 服务 服务咖啡时，按顺时针方向　进行，女士优先，先宾后主 2、咖啡斟至2／3处 3、交奶罐和糖盅放在餐桌上，便于客人取用 咖啡的服务程序与标准 注意事项 l、为客人斟咖啡时，不得将咖啡杯从桌面拿起 2、不得用手触摸杯口 3、服务同一桌客人使用的咖啡杯，必须大小一致，配套使用 4、及时为客人添加咖啡 冰咖啡的服务程序与标准 1、使用长饮杯，长饮杯应干净、无破损 2、准备好一壶煮好的咖啡 3、准备好糖水和淡奶 4、准备一支吸管和一支搅棒 服务 l、使用托盘，在客人右侧服务 2、先在客人面前放一块杯垫，再放上冰咖啡 3、将糖水的奶罐放在便于客人取胜的台面上 4、糖水和淡奶由客人自己添加 酒水服务技能 黄酒的服务程序与标准 准备工作： 1、客人订黄酒后，服务员去酒吧取酒 2、从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1／3开水。 3、将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上橫放一条叠好的餐巾。 黄酒的展示与加热： 1、用一块干净的餐巾垫着黄酒向客人展示，商标面对客人，然后告诉客人需等候的加热时间。 2、将黄酒打开，倒人黄酒壶内，再将黄酒壶放大盛有开水的冰桶内加热2-3分钟即可。 3、将黄酒杯放在客人筷子的右上方 服务： 冰桶架放在主人座位的右侧――黄酒加热35度时斟酒――左手拿餐巾，右手拿酒、擦干，按女士优先，先宾后主斟4／5杯。 白酒的服务标准 准备工作 1、客人订完白酒后，服务员立即去酒吧取酒 2、准备一块叠成12cm见方的干净餐巾 3、准备和客人人数相符合的白酒杯 酒的展示： 左手掌心放12cm的餐巾，将白 酒放在餐巾上， 右手扶住上端，并呈45度倾斜 ，商标向上展示 酒的服务： 1、征得客人同意后，在客人面前打开白酒 2、服务时，左手持方型餐巾，右手持白酒瓶，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒 3、白酒倒人酒杯4/5即可 4、倒完一杯后轻轻转动瓶口，避免酒滴在台布上，再用左手中的餐巾擦拭瓶口 酒的添加： 1、随时为客人加酒 2、当整瓶酒将要斟完时，询问主人是否再加一瓶，如同意则服务程序同上 3、如不再加酒，及时将空杯撤掉 啤酒的服务程序与标准 1、熟练掌握各种啤酒知识，在客人订饮