第四节宴会促销.ppt

(2)元宵节 农历正月十五，在酒店举办以团员、元宵为主题的宴会时，可结合我国传统的民间活动进行促销，如猜灯谜、舞狮子、踩高跷、看花灯、扭秧歌等。 (3)中国情人节 农历七月初七鹊桥相会，这是一个流传久远的民间故事。将“七夕”进行包装渲染，印刷“七夕”故事和鹊桥相会的图片送给客人，再在餐厅扎座鹊桥，让男女宾客分别从两个门进入餐厅，在鹊桥上相会、摄影、再到餐厅享用情侣套餐、两人一起品尝诸如彩凤新巢、鸳鸯对虾等特选菜式，这将别有一番情趣。 (4)中秋节 中秋晚会，推出赏月活动，推出精美的月饼自助餐。 (5)圣诞节 12月25日，是西方第一大节日，人们着盛装，互赠礼品，尽情享受节日美餐。在酒店里，一般都布置圣诞树和小鹿，有圣诞老人赠送礼品。这个节日是酒店宴会部进行推销的大好时机。一般都以圣诞自助餐、套餐的形式来招徕客人，推出圣诞特选菜肴，如火鸡、圣诞蛋糕、圣诞布丁等，唱圣诞歌，组织化妆舞会、抽奖活动等各种庆祝活动。圣诞活动可以持续几天，酒店宴会部门还可以利用外卖的形式推广圣诞餐，从而扩大销售。 (6)情人节 2月14日，是西方人一个浪漫的节日，可设计推出情人节套餐。推销“心”型高级巧克力，展销各式情人节糕饼。特别设计布置心型自助餐台，推广特别情人节自选食品，也会有较好的促销效果。 6.特色产品促销（各类菜单） 通过市场调研，掌握酒店周边地区的需求，组织酒店专业烹饪技术力量，推出各种“特选菜肴”“婚宴菜单”“美食节”等，向目标客户提供针对性的服务，从而稳定原有客源市场，吸引新的客户群体。 案例——婚宴促销 婚宴是宴会的重要来源，婚宴的主要客源是当地居民。销售人员可以到婚姻登记处了解将要进行婚礼的名单，然后给这些人邮寄婚礼推销材料和菜单。广告是婚礼推销的有效手段，因为婚礼是一种大众性的客源，往往是一次性的生意。许多酒店在当地报纸上刊登举行婚礼的广告。还可以利用免费提供新婚礼服、接送新婚夫妇、婚礼照相服务、特邀乐队演奏、结婚蛋糕等推销措施来吸引客人。例如，天津凯悦酒店一大篇幅刊登婚宴广告，根据新婚夫妇的特殊需要提供各种实惠，广告上刊登接待婚礼的优惠价格，才要图片以及免费提供新婚洞房等特俗优惠，增加了婚宴产品的吸引力。 7.内部宣传促销 (1)定期活动节目单 (2)酒店门口告示牌 (3)菜单促销 (4)电梯内餐饮广告 电梯的三面通常用来作为酒店宴会产品的促销广告。陌生人一起站在电梯内是比较尴尬的，周围的文字对其则更更有吸引力，也能较好地取得效果。 (5)小礼品促销 8.服务技巧促销 (1)利用客人点菜的机会促销 (2)餐厅现场烹制促销 (3)菜点成品试吃或现场加工促销 9其他优惠促销方式 (1)打折优惠 (2)举办优惠日活动 (3)优惠时间 (4)奖品优惠 (5)招待券 (6)抽奖促销 (7)其他优惠 作业总动员 　　每四人为一小组，到某酒店宴会部选择 该酒店承办的一次宴会促销活动，按照宴会 促销活动的流程进行分析总结，以演讲展示 的方式进行总结报告。 宴会促销材料的准备 　　（二）宴会酒单 　　宴会酒单的品种不必包括餐厅供应的全部品种， 主要是提供符合宴会和团体用餐的酒水。对于名酒要 作一定介绍，酒单要根据种类、价格的高低来分类， 以吸引不同需求的客人。 宴会促销材料的准备 　　（三）宴合宣传单张 　　宴会宣传单张或小册子，是销售人员进行销售 访问，信函推销以及在报刊杂志上作广告的基本推 销工具。销售人员可以利用宣传小册子向客人介绍 宴会产品，也可将广告单寄给潜在客人或刊登在报 刊、杂志上。 1.宴会设施 宣传单张或小册子要列明宴会厅的环境、餐桌的摆台、宴会厅的接待能力。宴会设施的宣传要尽量利用图片和照片。宴会设施的照片要逼真，照相时要将宴会厅布置好，餐桌布铺好，餐具摆好，鲜花布置好，要使潜在客人看到设施的全面情况。这种照片为客人提供一种证据，使客人产生好感和信任感，它往往比文字描述效果要好。 2.平面布局 客人对选择宴会厅举行宴会时，会了解宴会厅和多功能厅有否足够的接待能力：为使客人信服宴会厅的设施能保证宴会成功，宴会部人员要列出多功能厅的布局和接待人数。 3.经营项目 要介绍宴会厅能举办中式宴会还是西式宴会，能否举办酒会、自助餐宴会、婚宴、小型商务宴会、生日宴会等。 4.菜肴特色 宣传宴会厅菜肴的菜系和持色，可以通过显示宴会菜单以及展示漂亮的菜肴照片来进行。为解除客人对价格太高的疑虑，可在介绍菜肴的同时列出菜品价格。 5.成功经验 宣传单张和小册子要介绍宴会厅以前接待各种宴会的成功经验，这样可以用客人对宴会成功的赞许来扩大宴会厅的声誉。 6.烹调技术 良好的烹调技术是客人来宴会厅举办宴会的重要原因。烹调技术差导致客人不悦是宴会主持人最担忧的问题。宣传宴会厨房烹调师良好的烹调技术，可以使客人愿意并放心地选择宴会厅举行宴会。新加