酒醅酸度检测方法.doc

酒醅酸度测定 1.目的 为了使检验人员的操作规范，确保检验结果的准确、可靠。 ⒉ 范围 本方法适用于进行酸度测定的出池酒醅和入池酒醅。 3.原理 试样中的酸与碱发生中和反应，以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定。反应代表示： ROOH+NaOH＝RCOONa+H2O 4.实验器皿 250ml烧杯、100～150ml三角瓶、量筒、碱式滴定管 5. 试剂 5.1 0.1N氢氧化钠溶液 称取4克分析纯氢氧化钠溶液，溶于少量已煮沸并放冷的蒸馏水中，弃去下面碳酸钠沉淀物取上层清液，用上述蒸馏水稀释至1000ml,摇匀。 标定：称取已于120℃烘至质量恒定的邻苯二甲酸氢钾0.5g三份，分别置于250ml三角瓶中，加50ml上述水溶解，加2滴5g/L的酚酞指示剂，用新制定的氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，同时作空白试验。 计算： C（NaOH）＝ 式中：C（NaOH）——氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L； m——基准邻苯二甲酸氢钾的质量，g； V1——滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml； V2——空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml； 0.2042——邻苯二甲酸氢钾的摩尔质量，kg/mol。 5.2 1%酚酞指示剂 称取1克酚酞，溶于100毫升95%的乙醇中，摇匀。 6. 测定步骤 6.1 试样处理 称取10.0克试样于250ml烧杯中，加100ml水搅匀。在室温下静置浸泡15min，在浸泡时间内经常搅拌。浸泡液用双层纱布或脱脂棉过滤，弃去初滤液15ml，然后接收滤液备用。 6.2 测定 吸取10ml滤液，置入100～150ml三角瓶中。加约20ml水，2滴1%酚酞指示剂，用0.1N氢氧化钠溶液滴定至微红色。 7. 计算 酸度定义：10克酒醅消耗氢氧化钠溶液的毫克当量数，即消耗1毫克当量数氢氧化钠为1度。 酸度=N×V××=V N——NaOH溶液标准溶液的浓度，mol/L V——消耗氢氧化钠溶液的体积，ml； ——10ml酒醅浸出液换算成100ml酒醅浸出液的倍数； ——10克酒醅换算成10克酒醅的倍数。 批准： 审核： 制定： 湖北白云边酒业股份有限公司 文件编号： 版 本： A0 文件名称 酒醅酸度测定方法 生效日期： 页 数： 3/3 - 3 -