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酱烧猪蹄的做法
酱烧猪蹄的做法
□ MOMO ~MOMO~????2008-6-26 9:47:24
~MOMO~ blog
美食中国授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编
原料:
猪蹄、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。
做法:
1、猪蹄买好后就让商贩斩件,拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起;
2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。(这一热一凉,让猪蹄口感更Q,更好吃;
3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄,加水(以刚没过猪蹄为宜),放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,炖40分钟左右;
4、将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用;
5、炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒;
6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖;这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。
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