优质、健康家禽产品生产技术研究进展.pptVIP

家禽产品品质形成及安全饲料技术研究进展 畜牧所 一 家禽品质基本概念与成因 鸡肉 包装性状、屠体指标、肉质理化成份。 鸡蛋 外观、含水量、蛋黄色泽、胆固醇含量、不饱和脂肪酸含量。 鸡肉与鸡蛋制品 肉品货架期，咸鸭蛋品质。 1-1 营养、美味总体评价 包装特征（外观、色泽） 食品的色泽促进食欲、并且产生愉悦感。对色泽的敏感并激发联想是一种人类的天性。我国历来注重食物颜色，“色、香、味”其中色排第一。 “食指大动”、 “秀色可餐” 等成语也即是例证。告子名言 “食、色，性也”。 1-2外观、色泽与优质的关联 活鸡羽毛光亮、鸡冠红艳、皮肤金黄，肢胫细长，代表了优质鸡的外观基本特征。羽毛鸡冠等说明鸡饲料营养全面丰富。皮肤金黄，投喂黄玉米等谷物原粮，饲养期也较长。脚细说明地方优质鸡血统较多，一般不属于快大型品种。鸡蛋亦如此。 1-3健康食品总体评价 简单的说：就是有害物质残留少或没有。没有必要过于担心，担心亦是自寻烦恼。安全与否，不仅无法凭肉眼可以看出来，仪器也很难分辨。 1-4如何提高品鉴能力 看各种标准，按图索骥。 适时反省一下自己的“厨艺”。 借鉴他人经验。 张岱 余怀 李渔 袁枚 周作人 汪曾其 赵珩 沈宏非 殳俏 唐鲁孙 逯耀东 周芬娜 蔡澜 二 新技术研究及应用 总目标：营养、味美、健康、低成本、环保 育种 饲养条件与工艺 饲料营养调控 2-1 饲料构成 能量：玉米等谷物类、动植物油脂 蛋白：大豆等植物、鱼粉等动物类 矿物质：钙、磷、钾、钠——铜、铁、锰、锌、硒、碘、钴、铬、砷、 维生素：脂溶性的A、D、E、K，B族类，胆碱，牛磺酸、肉碱、 A1黄曲霉素 真菌产物。稳定，耐强酸高温。易蓄积 。 致死量，氰化钾10倍，砷68倍。食用油标准10ug/Kg，饲料15ug/Kg 。 强致癌。肝、肾。 A２ 黄曲霉素脱毒 日晒、风扬、碱洗、稀释 密闭熏蒸 山苍子油（柠檬醛） 体内解毒，提高耐受力 肠道脱毒 葡甘寡糖（摩芋） PVP 硅酸盐类 A３黄曲霉素吸附剂 纹状结构、非均匀性电荷分布 合适的空间结构、孔径 + 离子键、配位键 研究方向：选矿、人工搭载金属离子、 目标：吸附更撤底、选择性更强 类似药品：思密达 B1 硒 抗氧化剂。谷胱甘肽还原酶、碘化甲腺原氨酸脱碘酶（T3/T4 转变）。 饲料量：0.1-0.3mg/Kg。 毒性：致死，强砷40倍。 动物：抗应激、促生长、多下蛋、肉品保鲜 人：抗高血压、抗炎及抗癌 B2 硒制剂 亚硒酸钠、蛋氨酸硒、酵母硒、植物富集硒 研究目标：吸收好、毒性低产品 保健品：北大富硒康（酵母硒）、富硒萝卜 存在问题：成份混乱、功效有待检验 C1 铬（三价） 主要用于制革、电镀与染料工业。 葡萄糖耐量因子成份，能量代谢与营养重分配 人：改善或治疗肥胖症、心脏病和糖尿病 动物：提高瘦肉、增加产仔、抗应激 添加量：饲料0.2mg/Kg。 人需要量：安全量50ug-200ug ，需要1ug 。 C2 铬制剂 三氯化铬、烟酸铬、甲基吡啶铬、酵母铬 FDA 仅批准甲基吡啶铬用于人。 D1 砷（三价） 古老毒物，中药。雄黄、雌黄。 杀虫、防腐。制革、玻璃工业。 动物：促生长、杀菌、改善肤色。 人药：亚砷酸注射液，制疗各种癌症。 D2 砷制剂 无机砷、有机砷（亚砷酸盐衍生物） 允许量：饲料10mg/Kg。中毒30-100倍。 化妆品。 E1 激素与类激素 性激素（须注射、埋植给药，不太现实） β-兴奋剂、碘化酪蛋白、偶氮卓类（禁用） 第二信使调控（环腺苷酸 cAMP） 去势—激素调控 E2 提高瘦肉率与减肥区别 采食量 营养的消化与吸收 脂肪代谢与利用 F1 植物提取物 我国中药现代化之路，通美国FDA，与世界接轨。 目前不能合成的化学原料或中间体 饲料上应用（替代抗生素） F2 一百年来中药危机 “五四”以后。（李敖早期文章,对此论战的来龙去脉有详细记述） 近十年间。（内容见2005年各期《读书》杂志） F3 植物提取物在饲料中应用现状 抑菌、抗菌 抗应激、提高免疫力 改善产品品质（天然色素 、香味物质） 不利：添加量、成本、毒性、功效 三 人畜共患疾病 君子远庖厨 不要与动物交朋友 四 结语 基本吃素 健康长寿 * *