酒水部工作流程---宴会吧台服务流程.ppt

-----宴会吧台服务流程 餐饮部：柯洪平 2012.11.07 目录 1、开吧准备工作 3、酒水出闸流程 2、宴会接收酒水 认识宴会物品 认识宴会物品 √ √ 认识宴会物品 适用用于客人喝果汁使用 主要用于为客人兑酒时使用，或者搅拌果汁使用 认识宴会物品 √ √ 认识宴会物品 适用于宴会客人酒后泡话梅水或话梅茶（收费10元一包） 主要用于客人等候时娱乐使用，收费（10元一盒） 认识宴会物品 √ √ √ 认识宴会物品 用于宴会冰镇香槟所用 用于搭香槟塔使用，一般备用3箱共36个 适用婚姻，庆功宴等 认识宴会物品 √ √ √ 认识宴会物品 用于调酒使用，或者装不好倒的果汁 跟冰桶一起使用，用于夹冰块 主要用于装食用冰块，配加冰块的洋酒。 认识宴会物品 √ √ √ 认识宴会物品 主要用于装冰块冰镇啤酒和软饮料等 文件夹里面放着宴会酒水明细表和酒水出闸单 主要用于开葡萄酒和啤酒使用 认识宴会物品 √ √ 认识宴会物品 用于装垃圾和空瓶子使用 认识宴会物品 目录 1、开吧准备工作 3、酒水出闸流程 2、宴会接收酒水 接收酒水 1、自带酒水 2、酒店提供 和宴会主人一起与酒水供应商清点数量,请宴会主人在工作单上签名确认。 备足酒水数量和品种 3、酒店提供+自带酒水 应将酒水在表格上分开登记, 接收酒水 贵重酒水存放位置 各楼层 化妆间 2F 4F 5F 目录 1、开吧准备工作 3、酒水出闸流程 2、宴会接收酒水 酒水出闸流程 1、核对酒水数量 2、填写酒水单据 4、协助安保检查 3、告知行走路线 1、核对酒水数量 （1）宴会结束前及时统计好酒水剩余数量并与空瓶进行核对 （2）和客人共同清点酒水数量并核实 酒水出闸流程 1、核对酒水数量 2、填写酒水单据 4、协助安保检查 3、告知行走路线 酒水出闸流程 1、核对酒水数量 2、填写酒水单据 4、协助安保检查 3、告知行走路线 3、告知行走路线 （1）告知客人酒水离店具体路线 （2）协助客人运至地下室 酒水出闸流程 1、核对酒水数量 2、填写酒水单据 4、协助安保检查 3、告知行走路线 4、协助安保检查 （1）待装车后把出闸单交由安保人员检查并签字 （2）收回白联单据和平板车归还仓库 课程回顾 The End! 谢谢！ 联系方式