午餐工作手册纲要（草案）.doc

學 校 午 餐 工 作 手 高雄市學校午餐工作手冊壹、 學校午餐推行現況 5 貳、 學校午餐工作組織、職掌及作業規範 6 一、 學校午餐工作組織 6 二、 學校午餐工作職掌及人員規範 6 表【貳-1】學校午餐供應委員會組職架構圖 7 表【貳-2-1】學校採自辦午餐型態—公辦公營、有營養師 8 表【貳-2-2】學校採自辦午餐型態—公辦公營、無營養師 9 表【貳-2-3】學校採自辦午餐型態—公辦民營、營養師 10 表【貳-3-1】採委辦午餐型態—含公辦公營(被供應)、公辦民營(被供應) 11 表貳-3-2學校採委辦午餐型態-----民辦民營方式 12 參、 學校午餐衛生安全管理原則 13 一、 人員衛生管理 13 二、 餐點供應、製程安全管理 13 三、 飲用水衛生管理 14 四、 場地及設施衛生管理 14 五、 化學性清潔及消毒藥劑管理 15 六、 庫存物資安全衛生 16 七、 廚餘管理 16 八、 備註： 16 肆、 學校午餐廚房工作人員工作規則 18 一、 服務守則 18 二、 人員配置及職責劃分 19 三、 廚工僱用標準 20 四、 工作時間及薪資待遇 20 五、 獎金福利 20 伍、 供應午餐方式 22 一、 學校午餐食譜設計及供應原則 22 二、 學校有營養師配置 22 三、 學校無營養師配置 22 四、 標準作業流程及應行注意事宜 23 陸、 學校午餐教育 26 一、 目標 26 二、 實施原則 26 三、 指導重點 26 四、 教育活動 26 五、 評估方法 27 六、 經費來源 27 柒、 午餐採購 28 一、 食材採購 28 二、 食材驗收 28 三、 鼓勵在地食材採購 30 四、 採購契約範本(100.08.11會議決議) 30 捌、 學校午餐收支帳務管理 31 一、 午餐收、退費原則 31 二、 午餐費使用項目比例規範 31 三、 午餐收支結算表 31 四、 經濟弱勢學生午餐費補助規定 31 五、 學校接受民間團體或個人捐贈經濟弱勢學生午餐經費作業 31 六、 學校午餐結餘款控管 32 七、 每日午餐費收費價格訂定 32 八、 學校午餐費應專款專用於下列項目 32 玖、 校園危機處理 33 一、 高雄市校園緊急傷病處理流程 33 二、 學校危機處理相關處室職掌 34 壹拾、 附件 35 表【壹-1】101學年高雄市學校午餐供應一覽表(製表日:101.10) 35 表【叁-1】學校廚房食品衛生自行檢查記錄表 43 表【參-2】採樣紀錄表 45 表【參-3】車輛清潔檢查紀錄 45 表【參-4】水塔清洗紀錄表（委外） 46 表【參-5】截油槽清洗紀錄表 46 表【參-6】冷凍冷藏庫溫度紀錄表 47 表【參-7】消毒劑與消毒藥品領取紀錄表 47 表【參-8】器具抽驗報告紀錄表 48 表【參-9】學校午餐物資倉庫管理紀錄表 48 表【參-10】乾料室溫溼度紀錄表 49 附件【叁-11】高雄市學校午餐剩飯菜及廚餘回收處理原則 50 表【肆-1】 --勞動契約範本1 51 表【肆-2】-- 勞動契約範本2 54 表【伍-1】教育部學校午餐食物內容及營養基準 57 表【伍-2】學校午餐食物內容(國小) 58 表【伍-3】學校午餐食物內容(中學) 59 附件【伍-4】 菜單開立(審查)原則 60 表【陸-1】班級學生午餐行為檢核表 61 表【陸-2】午餐行為自評表 62 表【陸-3】兒童與青少年肥胖定義 63 表【陸-4】過重/肥胖兒童與青少年之篩選及處理流程 64 表【陸-五】-營養師支援區學校分配一覽表 65 表【柒-1】 食材驗收標準(蔬菜類) 69 附件【柒-2】高雄市各級學校午餐配合【穩定農產品產銷】獎勵計畫 79 附件【柒-3】公辦民營學校午餐招標規範書範本 80 附件【柒-5】高雄市學校午餐公辦民營契約書範本 88 附件【柒-5】民辦民營學校午餐招標規範書範本 98 附件【柒-6】學校午餐民辦民營勞務採購契約範本 106 【柒-7】高雄市公辦民營、民辦民營學校辦理午餐公開招標流程圖 120 表【捌-1】學校午餐經費分配比例表 121 表【捌-2】學校午餐收支(含食材支出分析)結算表 122 表【捌-3】學校營養午餐結餘款支用情形 123 附件【捌-4-1】經濟弱勢學生午餐費申請文件表 124 附件【捌-4-2】貧困學生午餐費申請流程圖 125 表【捌-5】經濟弱勢學生免費營養午餐申請表 126 127 高雄市學校午餐工作手冊 學校午餐推行現況 本市學校午餐供應分別以公辦公營、公辦民營及民辦民營方式辦理。 公辦公營及公辦民營均於學校自設廚房，公辦公營午餐由學校自聘廚工、自行採購；公辦民營則由學校提供場地，委由團膳公司進駐供餐；民辦民營則是透過發包採購，由得標團膳公司供應學生