餐饮服务食品安全“五常法”管理.ppt

职 责： （说明：内容主要为该区域内“五常”管理的基本要求） 责 任 人： 监 督 人： 责 任 人 照 片 最高存量 箱 最低存量 箱 左 进 右 出 说明：贴于墙面 适用于大米、面粉、食用油等数量较多、占地面积较大且宜左进右出的物品标签 职 责：1、所有物品必须按照规定位置摆放，且不得超过红线 2、物品存量必须在要求的最高与最低存量之间 3、每周彻底清理一次，保持干净、整洁 责 任 人： 监 督 人： A层 椒盐、嫩肉粉、老抽王、美味鲜 B层 丁红枣、丁香、甜蜜素、泡打粉、咖喱粉、 责 任 人 照 片 说明：贴于货架旁适用于仓库货架标签 负 责 人 照 片 注：此卡片适用于每一功能间总的责任卡 功能间责任人（以仓库为例） 推行5S管理的第一感受 ★ 5S的副作用/开始阶段 ▲增加了成本（要投入） ▲效率暂时降低（麻烦了） ▲心理压抑感增强（有人管） ▲犯错误机会多了（有标准） ★ 5S的正作用/熟练后 ▲经济效益增长（成本降低） ▲工作效率提高（目标明确） ▲在公平中工作（任务明确） ▲熟能生巧（习惯养成） 走出5S的认识误区 误区1：我们已经做过5S了 ??? 5S的目的是让员工最终能够养成良好的习惯，做过了就不需要再做的说法或认识是十分错误的。5S是一项持续推进的工作，只有进行时，没有过去时和完成时的概念。 误区2：5S就是搞爱国卫生，搞清洁 运动，把现场搞干净 5S活动的目的并不单纯是打扫卫生，把现场搞干净，更重要的是要使现场能够持续保持较高的5S水平，并且让员工养成良好的5S习惯。 误区3：5S活动看不到经济效益 5S活动对效益的贡献将是一个长期的过程，企业经营者应着眼于企业的长远发展，尽管5S活动并不能带来效益上立竿见影的效果，但是只要长期坚持这项活动，其作用是可以期待的。 误区4： 5S只是现场工作人员的 事与行政人员无关 5S活动不仅是现场部门的事情，管理层也要积极地参与其中，从活动中获得益处。5S是所有人的事情，只有全员参与，领导身先士卒，5S活动才能取得良好的效果。 工作太忙，没有时间做到 餐饮业流动性大，做不好等等 四、五常法的作用与意义 1、思想理念的转变 ★营造五常共识 ★要我卫生→我要卫生 ★要我做→我要做 ★我受监督管理→自我监督、自我管理 ★厨房→前厅，封闭→开放 四、五常法的作用与意义 2、现场环境的转变 ★明亮整洁 ★秩序井然 四、五常法的作用与意义 3、工作效率的转变 ★物品周转快 ★取用物品快 ★工作态度积极和谐 四、五常法的作用与意义 4、成本效益的转变 ★积压少 ★浪费损耗少 ★查处少、投诉少 四、五常法的作用与意义 5、食品品质的转变 ★无过期变质 ★无“三无”食品 ★无交叉污染 四、五常法的作用与意义 6、员工素质的转变 ★什么样的人品做什么样的产品，什么样的产品代表什么样的人品 ★环境改变员工，员工造就品质 ★增强卫生意识，以讲卫生整洁为荣 ★养成良好习惯，增强合作精神 四、五常法的作用与意义 7、企业形象的转变 ★管理秩序化、规范化、标准化、制度化 ★提高食品信誉度和企业诚信度 ★丰富企业文化，提高竞争力、品牌力 ★扩大社会影响度 五常法管理的魅力 ★更快—— 提高效率 ★更省——节约成本、空间、能源 ★更好—— 厨房卫生、菜品安全 ★更强——提高员工素质、提升团队精神、提高竞争力 ★更优——形象、效益双赢 五常共勉 学习五常，只有起点，没有终点，走进五常，只有更好，没有最好； 只要你伸出五常的双手，只要你迈开五常的脚步，五常之神一定会向你款款走来！ 集体用餐食品安全关系到职工的身体健康和利益，对经济发展和社会稳定具有重大意义； 任务光荣而艰巨； 希望大家不断地加强学习，掌握餐饮食品安全相关法律法规和卫生专业知识，在日常工作中自觉的贯彻、执行、应用，保护企业员工的身体健康，同时也保证企业的正常健康发展。 结束语 * * 2、2S—常整顿 让物品有名有家 (1)根据物品的使用频率分类保管。 (2)定置定位：每类物品均有固定的放置位置-------有家。 (3)标志：每类物品固定的放置位置均有标志-------有名。 (4)不同颜色的应用：用不同的颜色表明物品的种类、名称和部门；用颜色进行分类；同一颜色同一系列。 (5)存放定量、