12月11日餐饮服务食品安全培训课件.ppt

2.托管食堂、承包食堂、校外供餐准入制度 学校对托管食堂、承包食堂、校外供餐，必须严格按照准入要求，并把保证食品安全作为承包合同的重要内容，要切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度。 未建立，或不完善，责令整改，依照食品安全法第八十七条的规定给予处罚。 《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》第十六条规定:学校食堂一般应由学校自主经营，统一管理，不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满的，给予一定的过渡期，由学校收回管理。由社会投资建设、管理的学校食堂，经当地政府与投资者充分协商取得一致后，可由政府购买收回，交学校管理。 2013年10月17日河南省人民政府食品安全委员会办公室、河南省教育厅、河南省食品药品监督管理局、河南省卫生厅联合下发《关于进一步加强学校食品安全工作的紧急通知》要求：城市和有条件的农村学校可积极引进先进规范的知名餐饮服务公司托管经营学校食堂，杜绝唯利是图的层层转包行为。 在全省学校食堂大力开展“透明厨房”活动，打造行政监督、社会监督和群众监督的桥接平台。 透明厨房：明厨亮灶、电子监控、公示、开放日等 建立学校负责人陪餐制，及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难； 建立膳食委员会 向社会和学生家长定期开放 鼓励媒体、教职员工和学生曝光学校食品安全问题 六、透明厨房建设 * 上街区幼儿园开展厨房开放日活动 结 束 语 民以食为天，食以安为先。 食品安全是餐饮业发展的基石，促进餐饮行业的食品安全建设，为餐饮行业发展打造稳定基础，需要全社会的共同努力,需要我们大家共同努力。 承担起我们的责任！ 谢 谢！ 建立并严格落实餐饮服务从业人员体检培训制度。体检和培训合格后方能上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病者不得从事直接入口食品的工作。手部有化脓伤口的，不得调拌食物。要加强对学生的食品安全教育，增强食品安全防范意识和自我保护能力。 （八）把好人员关 建立并严格落实食品安全事故应急预案。 发生食物中毒事故应立即组织救治，并及时向当地卫生行政部门、食品药品监管部门报告。 要保留可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具和设备，以备调查食物中毒原因，最大程度地减少事故危害。 （九）把好应急关 五、餐饮服务食品安全日常监管“十六查” 学校食堂成立相应的管理组织，校长是学校食品安全第一责任人，并明确组织中各成员的责任。一般会在用餐场所公示。 要建立食堂食品安全校长负责制，实现主要领导亲自抓，主管领导具体抓，相关人员抓具体的稳定的学校食堂食品安全管理模式。 如果未建立，要立即下达整改意见书。 因工作安排、落实不到位而造成学校食品安全事故的，会视情节轻重，依规给予责任单位和责任人相应的行政处分或移交司法机关。 一查是否明确学校食品安全第一责任人 1.餐饮服务单位必须持有效餐饮服务许可证，亮证照经营。 查看：在餐厅显著位置摆放或悬挂有效的餐饮服务许可证、营业执照（如自办集体食堂可不需要营业执照） 擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的 《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的 使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的按《法》第八十四条进行处罚。 二查是否获取餐饮服务许可相关资质 2.按核定许可范围加工供应食品 查看：依据餐饮服务许可项目，检查现场有无制作或售卖超出许可范围的项目。需特殊申请的许可项目有：凉拌菜、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海产品、西式糕点制售。面食仅用蒸煮加工的，属于中式糕点，不属于西式糕点。 超范围经营：餐饮服务许可证备注中不含凉菜，检查中发现出售花生米拌芹菜腐竹、凉拌海带丝等凉菜，当场没收凉菜，并按《食品安全法》第八十四条处以罚款。 3.无餐饮服务许可证。《办法》第三十七条“未经许可从事餐饮服务的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十四条的规定予以处罚。” 依据《办法》第九条 建立健全食品安全管理制度。 配备专职或者兼职食品安全管理人员。 不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作。 对未建立、不全或未执行食品安全管理制度，责令改正和警告，依照《法》第八十七条的规定给予处罚。 违反不得聘用规定的禁止从业人员从事管理工作，按照《法》第九十二条第二款处罚。 三查人员、制度情况 从业人员健康证明检查：依据《办法》第十条、《食《条例》第二十三条、《法》第三十四条 （1）可采用抽查或全面检查的方式检查：一查健康证明是否在有效期内；二查无假冒健康证明； （2）建立并执行