银耳多糖咀嚼片的制备工艺的实验方案.doc

银耳多糖咀嚼片的制备工艺的实验方案 银耳粗多糖的提取 1.1 提取的工艺流程 1.2 操作要点 1.2.1 原料粉碎 将市售的银耳干品置于70℃电热鼓风干燥箱中干燥4h，之后机械粉碎机完全粉碎 1.2.2 热水浸提 将粉碎好的银耳干品以料液比1:60置于3000ml的锥形瓶中，90℃水浴，并不断搅拌浸提8h 1.2.3 离心及浓缩 将浸提好并已冷却的料液4000r/min，20min离心，收集上清液并浓缩至300ml左右 1.2.4 乙醇沉淀 向浓缩后的多糖溶液中加入其3倍体积95%乙醇并不断搅拌，隔夜后4000r/min，20min离心得沉淀，复溶，连续3次以上 1.2.5 真空冷冻干燥 2 银耳多糖咀嚼片的制备 2.1 工艺流程 2.2 操作要点 2.2.1 原辅料准备 银耳粗多糖粉碎，过100目筛，备用；辅料按照比例粉碎，过100目筛，备用 2.2.2 混合 将粉碎、过筛的原辅料按照比例混合均匀 2.2.3 制软材 待原辅料混合均匀后，缓慢加入润湿剂调和，待物料呈“手握成团，轻压即散”的状态，即制成软材。 2.2.4 造粒与干燥 将制好的软材过18目筛造粒，后将湿粒置于不锈钢盘中，铺放均匀，于电热鼓风干燥箱中干燥，每20min翻动一次，干燥2-3h，其水分含量控制在2% 2.2.5 整粒与压片 干燥好的颗粒过20目筛整粒，之后加入其重量1%的硬脂酸镁作为润滑剂，混合均匀后压片，压制成0.3±0.05g/粒的片剂 3 组成配方 3.1银耳多糖与奶粉的配比 本试验设定了银耳多糖与奶粉质量配比为9:1、8:2、7:3、6:4的4种配比比例，通过风味、色泽等感官评价进行筛选 3.2 辅料的选择 设定4因素3水平进行正交实验 因素水平 玉米淀粉A 微晶纤维素B 木糖醇C 柠檬酸D 1 10% 5% 10% 0.5% 2 15% 10% 15% 1.0% 3 20% 15% 20% 1.5% 3.3 润湿剂的选择 分别以40%、50%、60%、70%四个不同浓度的乙醇 3.4 润滑剂的选择 选取1%的硬脂酸镁 3.5 干燥温度的选择 选取50℃、60℃、70℃三个不同温度对湿粒进行干燥，通过颗粒的感官品质筛选出最佳的干燥温度。 4 感官评分标准 外观（1.5分） 色泽（1.5分） 口感（3分） 风味（2.5分） 硬度（1.5分） 评分（总分10） 光滑平整，无裂痕 表面有光泽，色泽均匀一致 顺口，细腻，酸甜可口 具有适宜的奶香味和银耳独特的清香味 软硬适中 8—10 表面较光滑平整，无裂痕 色泽较均匀一致 酸甜适中，稍有糊口感，无粉粒感 具有较适宜的奶香和银耳清香味 软硬较适中 6—8 表面不光滑，略有不平整，有少许裂痕 色泽不均匀一致， 偏酸或偏甜，糊口感较重， 具有轻微奶香和较弱银耳清香味 略有偏软或偏硬 4—6 表面粗糙，不平整，有裂痕 色泽暗淡，有斑点 糊口感严重，有粉粒感 无奶香，无银耳清香味 偏软或偏硬 0—4 银耳粗多糖 真空冷冻干燥 乙醇沉淀3次 上清液浓缩 离心 热水浸提 粉碎 银耳 润滑剂 成品 包装 灭菌 整粒及压片 干燥 润湿剂剂 造粒 制软材 混合 粉碎、过筛 辅料 粉碎、过筛 银耳粗多糖