长白猪胴体组成与瘦肉率的关系.doc

长白猪胴体组成与瘦肉率的关系 金访中1 黄瑞华2 王松均1 王先明1 曹小英1 杨茂成2 钱成刚1 占应祥1 （ 1杭州市种猪试验场 311115 2南京农业大学动物科技学院 210095 ） 摘要 ： 选择杭州市种猪试验场长白猪第8个世代的34头猪进行能育与屠宰试验。结果表明：瘦肉率与肩胸块率和腿臀块率有呈正相关的趋势(p0.05)，而与颈块率和腰腹块率有呈负相关的趋势(p0.05)；而且腿臀块与肩胸块的肉率最高，其与瘦肉率的相关也最大。说明适当选留肩胸部和腿臀部较发达的猪，有利于提高猪群的瘦肉率。瘦肉率与皮脂率和背腰处膘厚呈很强的负相关(p0.01)，而与胴体长和眼肌面积呈正相关(p0.05)。说明只需对胴体进行皮脂剥离和进行有关测量，即可较为准确地推断出长白猪的胴体瘦肉率。 关键词 ： 长白猪 胴体组成 瘦肉率 传统的估测猪胴体瘦肉率的方法是将半爿胴体进行肉、骨、皮、脂分离称重，根据肉占肉、骨、皮、脂总重量的百分比估测猪胴体瘦肉率[1]。这种方法不仅耗费大量的人力和时间，还会由于剥离不完全而影响估测结果的准确性，且分离后的胴体残片售价大大降低，经生产和研究造成一定的经济损失。因此，寻求更简单的估测猪胴体瘦肉率的方法一直是人们在不断探索的课题[2-8]。由于猪的品种或类群、群体大小、个体大小甚至测定人员的技术差异，至今未能得到一个通用的估测模式。本研究对猪胴体不同分片之间的关系及骨、肉、皮、脂比率及猪胴体瘦肉率的关系进行了分析比较，试图寻求一种操作更简便、代表性更强的胴体瘦肉率估测方法。 材料和方法 试验动物 供试动物为杭州市种猪试验场第8个世代的34头猪，其中Ⅱ系丹麦长白猪16头（4头公猪、4头阉公猪和8头母猪），K×Ⅱ系15头（4头公猪、6头阉公猪和5头母猪）及美系×Ⅱ系3头（1头公猪和2头母猪）。 试验方法 试验猪从体重（30±1）Kg开始试验，到（90±1）Kg结束。采用玉米－豆粕型全价日粮，第一阶段从试验开始到体重（60±1）Kg饲喂干物质（DM）、粗蛋白（CP）含量都较高的日粮；第二阶段从体重（60±1）Kg到试验结束改喂DM、CP较低的日粮。试验在杭州市种猪试验场测定站进行。所有猪群采用同栏不同槽饲喂方式，全期自由采食。达到结束体重后进行屠宰测定，并对左半胴体进行胴体分析。 资料收集与分析 测定四点膘厚（即肩部最厚处、6∽7肋间、背腰结合处和腰荐结合处）、`眼肌面积、胴体长等指标，并对左半胴颈块、肩胸块、腰腹块和腿臀块占胴体重的百分比（分别简称颈块率、肩胸块率、腰腹块率和腿臀块率），以及各分割块中肉、骨、皮、脂的百分率进行测定，计算瘦肉率。 所有资料应用SAS软件进行统计分析。 2 结果与分析 和分割块点胴体重的百分比及和分割块肉是点总肉是的百分比 由表1可见，和分割块占胴体重的百分比相差较大，肩胸块占的比例最大，达50.20%，极显著地高于其它分割块占胴体重的百分比(p0.01)；腿臀块占的比例也较大，达32.37%，极显著地高于腰腹块和颈块占胴体重的百分比(p0.01)。各分割块肉量占总肉量的百分比也比肩胸块占的比例最大，达49.75%，极显著地高于其它分割块(P0.01)；腿臀块肉量占总肉量的百分比也较大，达34.93%，极显著地高于腰腹块的和颈块(p0.01)。 各分割块占胴体重的百分比与各分割块肉量占总肉量的百分比一致(P0.05)，说明长白猪生长发中肉能在体内均匀分布。 表1 各分割块占胴体重的百分比及各分割块肉量占总肉量的百分比 Table 1 cut percentage and cut meat percentage % 部位 分割块百分比 分割块肉量百分比 cut Cut percentage cut meat percentage 肩胸shoulder-brisket 50.20Aa 49.75Aa 腿臀leg-rear 32.37Bb 34.93Bb 腰腹belly 11.24Cc 10.32Cc 颈neck 6.19Dd 5.00Dd