陕北大枣的包装设计.doc

陕北红枣的包装设计与分析 摘要：根据所包装红枣的不同，分为干湿红枣的包装其中新鲜红枣采用气调包装。气调包装用于包装新鲜食品延长保质期的一种包装技术，在这种保鲜技术中食品周围的气体改变成另一种。这样，产品新鲜如初的状态可被延长，并且减缓新鲜食品的天然败坏时间。食品包装技术为了满足食品包装的要求，及适应食品的储藏，运输，销售等条件而采用的包装方法。 对于干红枣，在这里则采用真空包装。真空包装将食品放入气密性包装容器或袋内，然后将袋内的空气排出，形成一定的真空度，再进行密封封口的一种包装方法。根据实际情况设计出了不同规格的包装。 关键字：陕北，红枣，气调包装，真空包装 1.引言 目前市面上陕北干枣子的包装非常多，但是在新鲜陕北红枣的包装上非常少。其中各有利弊，此次重点研究陕北新鲜红枣的包装。 1，通过实验和研究，运用先进的高氧气调包装对于新鲜红枣的包装，使得新鲜红枣在市场是更好的销售，带来更好的经济效益。 2，气调包装广泛用于食品的保鲜，也对新鲜产品的影响很小，因此为了迎合许多喜欢新鲜和无添加剂的消费者，气调包装目前也越来越多的用于延长保质期。 3，新鲜水果从采摘经流通到销售，水果的腐败消耗量非常大，造成了许多经济损失，气调包装对于新鲜的水果包装有着很大的市场前景，并且也满足绿色包装这一理念。 4，干红枣的销售红也同样需要保险，市场上多数采用真空包装，从而抑制微生物的生长，并且防止食品的氧化，有效的防止食品变质，保证红枣的营养价值。 5，在陕北红枣的外包装上存在许多问题，包装过于浮夸，包装成本过高徒有其表。红枣的包装净含量过大，可以改为小重量包装，以免浪费 2.主题部分 （1）新鲜红枣的包装 气调包装已经在20世纪30年代被应用，当时水果在流通运输中，水果箱中二氧化碳水平含量很高，从而提高了水果的货架寿命。在20世纪70年代气调包装用于储藏熏肉和鱼并且在墨西哥进行第一次零售包装，此后，由于消费者的需求，气调包装一直保持稳定的发展。 水果的贮藏手段最初是土窖，通风库等简易的方法，据不完全统计，因保鲜技术落后，我国每年新鲜农产品的损耗约占总产量的25%以上（3000亿元人民币以上），常常出现农民增产不增收的现象。 后来有了机械冷藏，现在机械气调方式有气调库，气调集装箱。冷库也分为低温冷库-22C~-25C 。高温冷库为-2C~5C。新鲜的水果中有不少的热带水果，有冷害温度额现值，低于某一温度造成冷害，还不能冷藏，如香蕉。这些问题通过气调包装就可以解决。影响果蔬呼吸的主要原因有温度，氧气，二氧化碳。，但是较低温度和较低的氧气和一定浓度的二氧化碳，有抑制果蔬呼吸作用。冷藏仅仅控制温度来抑制呼吸，贮藏时间有限，气调包装技术同时控制温度，氧气，二氧化碳，温度可在冷藏温度之上，贮藏温度时间大大延长，可达到冷藏的5-10倍。 气调的保鲜技术应用越发的广泛，陕北的新鲜红枣和干枣一样在市面上得到更多消费者的认可。果实贮藏根据呼吸强度是否有出现高峰将其划分为跃变性果实和非跃变型果实，红枣为非跃变型果实，不宜提前采摘，是放不熟的，这类水果在销售中消耗量大，并且非常适合气调包装。 方案一 高氧气调包装广泛用于食品的保鲜，也对新鲜产品的影响很小，因此为了迎合许多喜欢新鲜和无添加剂的消费者，气调包装目前也越来越多的用于延长保质期。高氧气调包装可以减少新鲜红枣的营养流失。通过借鉴实验高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响，研究60% O2 ＋ 20% CO2 ＋ 20% N2 和100% O2 高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d 期间抗氧化能力的变化，以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明：高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性有明显影响，60% O2 ＋20% CO2 ＋ 20% N2 和100% O2 高氧气调包装抑制了VC 及其对DPPH 自由基清除率的下降，促进类胡萝卜素及其对DPPH 自由基清除率的下降，促进了多酚及其对DPPH 自由基清除率的上升，从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降。统计分析表明，VC 与DPPH 自由基清除能力间呈显著的线性正相关关系，相关系数为0.8745，说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC 含量的下降有关。 包装材料 聚乙烯吹塑薄膜作为果蔬包装物．已经在世界各地广泛使用．但由于普通聚乙烯吹塑薄 ，保鲜袋中气 膜不透气、不透水．在果蔬贮藏过程中容易造成co2浓度过高而不利于保鲜来．塑料薄膜袋气调保鲜技术被广泛应用于新鲜果蔬的保鲜．并以每年20％的速度增长。美国、日本、法国正在开展通气保鲜袋的研究，主要是在聚乙烯树脂中添加天然活性陶土。但由于保鲜袋的通气量太小．不能解决袋内CO2。偏高的问题。鲜枣具有较高的代谢活性．贮藏期间容易失水。导致新鲜度降低。易在果肉中积累乙醇．加速果肉软化，加之鲜