食品分析与检验复习题.doc

食品分析与检验复习题 一、单选题 1、用pH计测得的是食品的（ ） A、总酸度 B、有效酸度 C、挥发酸度 D、真实酸度 2、在30℃测得糖溶液的锤度值为20，相当于标准条件20℃的锤度值为（ ） A、20 B、20.68 C、19.32 D、19.68 3、以下（ ）是国际食品法典委员会的缩写 A、AOAC B、ISO C、CAC D、OIE 4、测水不溶性灰分时，需用（ ）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、去离子水 D、矿泉水 5、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由（ ）发出的 A、氙灯 B、氘灯 C、钨灯 D、空心阴极管 6、在气相色谱仪中，样品以（ ）形式与流动相结合，进入色谱柱 A、 固体 B、 液体 C、气体 D、半固体 7、测定酸度时，样品处理时需将样品中的( )除去，避免对测定结果的干扰 A、 二氧化碳 B、二氧化硅 C、二氧化氮 D、二氧化硫 8、下列（ ）适合测量黏度较高的流体 A、 毛细管黏度计 B、旋转黏度计 C、滑球黏度计 D、质构仪 9、酸不溶性灰分也是（ ） A、水溶性灰分 B、水不溶性灰分C、碱溶性灰分D、碱不溶性灰分 10、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（ ） A、240克 B、140克 C、93.75克 D、160克 11、（　　）测定是糖类定量的基础。还原糖　　非还原糖　　葡萄糖　　淀粉直接滴定法在测定还原糖含量时用（　　）作指示剂。亚铁氰化钾　Cu2+的颜色　硼酸　次甲基蓝为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（　）铁氰化钾　　亚铁氰化钾　　醋酸铅　　NaOH14、K2SO4在定氮法中消化过程的作用是( ). A.催化 　B. 显色 　C.氧化 　D.提高温度 15、凯氏定氮法碱化蒸馏后,用(　　 )作吸收液. A.硼酸溶液　 B.NaOH液　 C.萘氏试纸　 D.蒸馏水 16、灰分是标示（　　）一项指标。 A　无机成分总量　　B　有机成分 C　污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量 17、测定葡萄的总酸度时，其测定结果以（　　）来表示。 A　柠檬酸　　B　苹果酸　　C　酒石酸 18、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用溶液（　　） 　　　　葡萄糖　　 19、高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用溶液（　　） 　　　　葡萄糖　　 20、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（　　）。 A、酸性　　B、中性　　C、碱性　 二、多选题 1、处理样品的干灰化法需要以下（ ）设备 A、坩埚 B、容量瓶 C、 马福炉 D、称量瓶 2、感官检验的基本味道是指（ ） A、酸 B、甜 C、 咸 D、苦 3、采用蒸馏法测水分含量时，选用（ ）作为溶剂 A、苯 B、四氯化碳 C、 二甲苯 D、甲苯 4、高效液相色谱的色谱图有（ ）两种类型 A、正相色谱 B、反相色谱 C、 横向色谱 D、纵向色谱 5、食品中的脂类包括（ ） A、甘油二酸脂 B、甘油三酸脂 C、类脂 D、类醇 6、以下（ ）可用于侧量糖溶液的浓度 A、波美度计 B、锤度计 C、乳稠计 D、折光仪 7、以下液相色谱的检测器的是（ ） A、光学性质检测器 B、热电池检测器 C、电学和电化学检测器 D、热学性质检测器 8、检测下列（ ）元素时，样品处理不适合用干法消化 A、Ca B、Hg C、As D、Mg 9、食品感官检验室由（ ）组成 A、检验区 B、会议区 C、办公室 D、样品制备区 10、脂类测定最常用的提取剂有（ ） A、乙醚 B、苯 C、石油醚 D、二甲苯 11、下列（　　）样品应用乙醇作提取剂。 A　白柠檬　　　B　巧克力　　　　C　饼干 D、面包 12、消化时还可加入（