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食品安全检测复习题 食品危害分为生物危害，物理危害，化学危害。 生物危害是危及食品安全的第一杀手。 气相色谱-质谱（GC-MS）））μL/孔，37℃，2h。酶标板洗3×3 min，加酶标二抗（1﹕200，体积比）100μL/孔，1h。酶标板用洗耶洗5×3 min。加底物（10mgOPD）μL30%H2O2，100μL/孔，37℃，15 min，然后加2mol/LH2SO4,40μL/孔,以终止显色反应，酶标仪在波长490nm测出吸光度。 43.薄层层析法是最早用来分析真菌毒素的方法。 44.杂色曲霉素的测定方法是薄层层析法 45.组胺又名组织胺，是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可影响许多细胞的反应，包括过敏、发炎反应、胃酸分泌等，也可以影响神经传导，会造成想睡觉等效果的神经毒素。 46.河豚毒素在体内的分布：在鱼体部位中，以卵、卵巢和肝脏含毒最高，肠、皮肤、肾脏、眼睛、血液、脾脏、胃和腮次之。毒性依C4的取代基不同而有所区别。 47.河豚毒素的检测方法有定性检验和定量检验。定性检验包括小鼠检测法和化学鉴定法。 48.记忆丧失性贝类毒素——软骨藻酸的测定原理：试样以甲醇-水提取，经LC-SAX强阴离子柱固相萃取(SPE)净化，用RP-HPLC定量分析。 49.四季豆本身含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂苷。 50.木薯的根、茎、叶中都含有有毒的亚麻仁苦苷，经水解后可析出游离态的对人畜的、有害的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。 51.发芽马铃薯中含有一种对人体有害的“龙葵素”，又称茄碱。食入0.2～0.4g时发生中毒。 52.苦杏仁中含有的毒素是苦杏仁苷。 53.氰苷类化合物主要有两种，即苦杏仁苷和亚麻仁苦苷。苦杏仁苷主要存在于果仁。而亚麻仁苦苷则主要存在于木薯、豆类和亚麻仁中。 54.氰苷的毒性很强是因为氰苷是一种糖苷，其结构中有氰基，水解产生剧毒的氢氰酸。 55.棉酚的性质：粗制棉籽油中的有毒物质主要有游离的棉酚和棉酚紫、棉酚绿。 56.秋水仙碱是鲜金针菜中的一种化学物质，为黄色针状结晶，易溶于水；对热稳定，煮沸10～15 min，可充分破坏。被氧化后迅速生成二秋水仙碱的剧毒物质。 57.氰化物的测定方法是紫外可见光分光光度法；游离棉酚的测定方法是高效液相色谱法。 58.龙葵碱的测定方法分为定性检验和定量分析。用分光光度法测定。 59.转基因食品是指用转基因生物制造或生产的食品、食品原料和食品添加物等。转基因食品分为转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。 60.转基因食品的安全性问题包括产生毒性物质、产生致敏原、营养代谢紊乱和影响人体肠道微生物群。 61.转基因食品的安全性评价是其安全管理的核心和基础之一。 62.已知的抗营养因子主要有蛋白酶抑制剂、植酸、凝集素、芥酸、棉酚、单宁、硫苷等。 63.抗生素抗性基因的标记是DNA重组技术中必不可少的步骤，主要用于对已转入外源基因转化子的筛选。 64.转基因食品检测方法目前有两种：一是检测DNA的聚合酶链反应（PCR）