食品工厂设计复习资料.doc

绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、 GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 14、可行性研究正文：项目概述；项目的背景与依据；项目的坏境资源条件；市场研究与产 品销售方案；厂址选择与项目规模；项目建设方案与技术评价；招投标制；节能节水；环境 保护；项目的组织管理；投资估算和资金筹措；财务评价；项目社会效益和生态效益评价； 结论和建议。（简答） 15、项目评估与可行性研究的关系：（论述） 项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。 它们的相同点在于： （1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。 （2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。 （3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决策提供经济依据。 它们的不同点在于： （1）发生的时间先后顺序不同。可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。 （2）内容详简程度不同。可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重地进行评价，通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面作重点审查评估。 （3）需要的时间不同。可行性研究所需时间较长，而项目评估工作如果准备工作做的好可以较快完成。 （4）从事工作的单位不同。项目可行性研究较多地受项目单位的制约影响。项目评估则较少地受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。 （5）决策意义不同。项目评估比项目可行性研究更接近于决策更具权威性。 第二章 1、厂址选择的原则：（简答） ①厂址地区布局应符合区域经济发展规划等； ②厂区自然条件符合建设要求； ③厂址选择应按照指向原理； ④厂址选择要考虑交通运输通讯等条件； ⑤厂址选择要便于利用现在生活设施等； ⑥厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等。 2、建厂地区的最后选择：应选择在原材料和燃料动力的产区（即面向资源）或与企业有关的 主要消费中心所在地（即面向市场）。 3、以资源为基础的食品厂应选择建设在基本原材料产地附近；对易变质食品的工厂则应面向市场；对于不过分面向资源或市场的食品项目，最好将各个因素很好的结合起来。（细节） 4、绿色食品加工企业的厂址的选择：厂区周围不得有废气、污水等污染源，一般要求厂址与公路、铁路有300米以上的距离，并且要远离重工业区，如果在居民区选址，25米内不得有排放烟灰和有害气体的企业，50米范围内不得有垃圾堆或露天厕所，500米内不得有传染病院，厂址选在有污染源的上风向上，选在居民区和饮水源的下风向上。（细节） 5、厂址选择的基本方法 方案比较法；评分优选法；最小运输费用法。（填空、选择） 6、建厂条件评价：资源条件评价；原材料供应条件评价； 水资源及燃料动力供应条件评价（1、燃料供应条件评价2、供水条件评价）；交通运输通和通讯条件评价；外部协作配套条件和同步建设评价。 7、原材料供应条件评价：分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求 ；分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求 ；分析评价原材料的价格是否合理 ；分析评价原材料的运输费用是否合理； 分析评价原材料的存储是否经济合理 ； 分析评原材料的来源是否合理 。 第三章 1、总平面设计的内容：平面布置设计；竖向布置设计；运输设计；管线综合设计 ；绿化布置和环保设计。（细节） 2、总平面设计的基本原则P49 ①总平面设计要符合厂址所在地区的总体规划 ②总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求 ③食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求 ④厂区布置要符合规划要求，同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件 4、厂内常用运输方式：铁路运输、道路运输、