食品工厂设计复习题.doc

食品工厂设计复习题 绪论 什么是工厂设计？ 概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）按照其技术要求，由工程技术人员用图纸、表格和文字说明的形式表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。 工厂设计一般以（ 初步设计中的工艺设计 ）为主，兼顾（ 部分设备设计 ）。设计范围以（ 车间 ）为主。 第一章 1、基本建设的分类 基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设 按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。 2、基本建设包括哪几个阶段？ 建设前期：在项目建设程序中，项目建议书、可行性研究、编制设计计划任务书的项目建设准备阶段； 建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备与试产、验收阶段； 生产时期：交付生产后生产经营阶段。 3、什么是可行性研究？ 可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、工厂设计通常采用哪两个阶段的设计？ 二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计 5、食品工厂包括工艺设计与非工艺设计，各包括哪些方面？他们之间的关系是怎样的？ 工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。 关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求的建筑； 工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和有关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供有关车间安装图； 土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供有关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供有关涉及建筑布置的资料； 用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料； 用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。 第二章 6、食品工厂厂址选择的原则和需要考虑的因素。 基本原则：1. 贯彻执行国家的方针政策2. 自然条件符合生产要求3. 厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定。4. 投资和经济效果（1）水、电、汽条件 （2）运输条件 （3）生活条件5. 充分考虑环境保护和综合利用6. 节约用地 （一）自然条件 1. 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 2 . 地形、地势域地质。地形：厂区场地应当比较规整而且集中，这样可便于各类建筑物与构筑物的布置和场地的有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构上，土层要深厚，性质均一，具有足够的承载能力 3．水 文：要有丰富的水源包括地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和城市自来水等 4. 气 象：包括温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。 5. 地 震：历年地震情况和影响，应以地震部门鉴定的震级和烈度为准 (二)技术经济条件1.原料供应与产品销售 2.能源供应3.给排水4.厂址选择应有足够的场地面积5.节约用地6.交通运输 7.企业的协作和城市规划 7、厂址选择程序一般包括哪三个阶段？ 一般包括准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择报告三个阶段。 8、食品工厂选址的工作程序和比较方法 厂址选择程序一般包括准备、现场调查和编制厂址选择报告三个阶段。 准备阶段 组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等单位的人员，及当地有关部门的人员，共同组成选址工作组。 技术准备：选址工作人员根据拟建项目的设计任务书，以及审批机关对拟建项目选址的指标和要求，制定选址工作计划，编制厂址选择指标和收集资料提纲。 2. 现场调查阶段：现场调查是厂址选择的关键环节，其目的是按照厂址选择指标,深入现场调查研究，收集相关资料，确定若干个具备建厂条件的厂址方案，以供比较。 编制厂址选择报告 （1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。 （2）拟建厂的基本情况。包括工艺流程概述及对厂址的要求、排污状况、拟建厂的基本 条件等。 （3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件 及协作条件 （4）厂址方案推荐。 （5）结论、存在问题和建议。 （6）附件 厂址方案比较选择的方法1. 统计法 2. 方案比较法 9、绿色食品工厂厂址选择有哪些要求： 一般食品工厂：①符合所在地区总体规划要求。 ②力求靠近原料产地，尽量避免长途运输主原料。 ③厂区附近要有良好的卫生环境。 ④厂区标高高