食品质量检验员职业标准.doc

《食品质量检验员》职业标准 一、职业概况 1.1职业名称 食品质量检验员 1.2职业定义 运用物理、化学以及生物学的方法，对食品的感官、理化、微生物等指标进行检验，并对食品安全、卫生及质量进行判定的人员。 1.3职业等级 本职业共设三个等级，分别为食品质量检验员（四级）、食品质量检验员（三级）、食品质量检验员（二级）。 1.4职业环境条件 工作地点：室内、无菌室。 温度：常温。 1.5职业能力特征 有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。 1.6基本文化程度 高中毕业（或同等学历）。 1.7鉴定要求 1.7.1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.7.2申报条件 鉴于该职业不设五级，因此具有高中文化程度（含中专、职校、技校）及以上学历的人员均可直接申报食品质量检验员四级职业资格鉴定。 三、二级参照“上海市职业技能鉴定申报条件”。 相关专业包括：食品卫生专业、卫生学、食品检验专业、食品科学。 相关职业包括：食品质量员、食品检验员。 1.7.3鉴定方式 食品质量检验员四级职业资格鉴定采用非一体化鉴定方式：分为理论知识考试和操作技能考核两部分。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式，报考人员可根据个人从事的工作，选择微生物或者理化实务操作题。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩达60分及以上者为合格。 食品质量检验员三级与二级职业资格鉴定采用一体化鉴定方式：将理论知识融合在操作技能的考核中，分模块进行鉴定，最后还需进行综合评审。考核实行百分制，每个模块鉴定成绩均达60分及以上者为合格。 1.7.4鉴定场所设备 理论知识闭卷考试在标准教室进行。 技能操作考核在配备相应考核用检验设备（工具），并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的场所进行。检验设备（工具）由考评小组根据考试内容指定，见下表。 考核用主要检验设备（工具）一览表 序 检验设备名称 序 检验设备名称 1 电子天平 10 超净台 2 酸度计 11 高压灭菌锅 3 电导率仪 12 原子荧光分光光度计 4 可见分光光度计 13 电热鼓风干燥箱 5 原子吸收分光光度计 14 生物安全柜 6 气相色谱仪 15 冰箱 7 高效液相色谱仪 16 水浴锅 8 凝胶电泳仪 17 PCR仪 9 培养箱 18 显微镜 19 冷原子测汞仪 二、工作要求 2.1 “职业功能”、“工作内容”一览表 职业功能 工作内容 四级 三级 二级（微生物） 二级（理化） 一、检验的前期准备及仪器的维护 （一）准备检验知识 （二）准备检验设备、器皿 （三）配制培养基、溶液 （四）制备检验样品 （一）配制培养基 （二）染色鉴别 （三）准备检验设备 （四）标定与校核标准溶液 （一）样品制备（二）检验设备的使用与维护 （一）制备样品 （二）准备检测用仪器设备 二、检验 （一）检验常规的食品卫生微生物 （二）重量法分析 （三）容量法分析 （四）电化学分析 （一）检验常规致病菌和条件致病菌 （二）微量分析 （三）重金属含量分析 （一）免疫学分析 （二）分子生物学分析 （一）测定食品中的农药残留含量 （二）测定食品中的添加剂、营养素含量 三、检验结果分析 （一）填写原始记录 （二）编制检验报告 (一) 编制检验报告 (二) 设计原始记录格式 （一）编制检验结果报告 （二）对实验结果进行分析 （一）编制检验报告 (二) 分析检验报告 四、传授技艺与技术管理 （一）指导常规检验工作 (二) 审核检验报告 （一）指导检验工作 （二）解决实验室建设与技术问题 （一）指导检验工作 (二) 解决技术难题 2.2.1食品质量检验员（四级） 职业功能 工作内容 技能要求 专业知识要求 比重 一、检验的前期准备及仪器的维护 （一）准备检验知识 能了解并运用食品检验的基本要求及相关标准 1.质量检验基础知识 2.食品微生物学基础知识 3.理化分析基础知识 8% （二）准备检验设备、器皿 1.能按要求洗涤器皿 2.能按规程校正、保养设备 3.能正确使用设备、器皿 1. 检验使用的器皿要求 2. 常用仪器设备、器皿使用与保养知识 5% （三）配制培养基、溶液 1.能配制培养基 2.能进行革兰氏染色 3.能配制物质量的浓度的溶液 1.培养基的消毒知识 2.革兰氏染色法的原理 3.溶液中物质量的浓度的概念 4.不同纯度化学试剂选用知识 10% （四）制备检验样品 1.能按照产品标准要求抽样、秤(取)样 2.能正确进行检验样品制备 1.抽样基本知识 2.样品制备基本知识 5% 二、检验 （一）检验常规的食品卫生微生物 1.能进行微生物的形态观察 2.能进行细菌总数检验 3.能进行大肠菌群检