2011营养师操作试卷.doc

考 生 答 题 不 准 超 过 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号 公共营养师高级（3级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、是非判断题（1分X10=10分） 1、维生素C能促进免疫球蛋白抗体的形成，促进白细胞的噬菌能力，从而提高机体对传染病的抵抗力。（ 1 ） 2食物特殊动力作用所引起的额外能量消耗相当于基础代谢的10％左右。（1 ） 3、构成机体组织的营养素有糖、脂肪、蛋白质、矿物质、水。（1 ） 4、铜能加速铁的吸收和运输，有促进血红素和血红蛋白合成的作用。（1 ） 5、食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。（ 1） 6、腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。（ 1 ） 7、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d。（ 1 ） 8、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始。（ 1 ） 9、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗亦无效，与天气无关，进而关节活动障碍，肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（1 ） 10、在动脉粥样硬化病灶中，堆积在动脉壁的脂类以胆固醇最多。（ 1 ） 得 分 评分人 二、单项选择题(1分X20=20分) 1、脂溶性维生素不包括下列哪一种？d A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素C 2、食物中含氮量占蛋白质的（　d　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　 　　A．10%　　　B．14%　　　　　C．12%　　　　　D．16% 3、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(????a ) ? A.鱼油???????????????????????? B.猪油? C.牛油?????????????????????????? D.羊油 4、 含量是评定人体蛋白质营养状况的简易指标。b A、血红蛋白 B、血浆蛋白质 C、血凝蛋白 D、球蛋白 5、、优质蛋白质主要来源于（b??） ???A、谷类?????B、肉蛋奶类??????C、蔬菜??????D、水果 6、人体必需微量元素包括(??c?? ) ? A.硫、铁、氯?????????????????? B.碘、镁、氟 ? C.铁、铬、钴????????????? D.钙、锌、碘 7、婴幼儿缺锌的症状主要有：a 　　A：生长发育缓慢 　　B：味觉减退、食欲不振 C：鸡胸 D：免疫功能低下 8、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状b 　　A：亚硝酸盐中毒 　　B：肉毒中毒 　　C：砷中毒　　D：有机磷农药中毒 9、对高温作业人员的膳食指导是a 　　A：增加食盐摄入　　B：增加脂肪摄入　　C：增加蛋白质摄入　　D： 增加能量摄入 10、蛋白质净利用率表达为（　a　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　A．消化率Ⅹ生物价　 B．功效比值Ⅹ生物　 C．消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　　　D．利用率Ⅹ生物价 11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（　　），红细胞数量增加约为（　c　），出现了血液稀释。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 A．30－40%,10-15%　B．40－45%,15-20%　C．50－60%,20-25%　D．60－70%,25-30% 12、.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(???b? ) ? A.蛋类????????????????????? B.谷类 ? C.豆类??????????????????????????? D.肉类 13、中国营养学会2000年修订的D．RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b　　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　A．0.63MJ（150Kcal）　B．0.84MJ（200Kcal） C．1.05MJ（