西餐厅每日餐前检查考核标准.doc

西餐厅每日餐前检查考核标准 制订日期 2003年08月23日 修订日期 2013年5月28日 实施日期 2013年5月28日 批 准 总经理 审 核 制 定 工程部 生产管理部 PE部 QA部 开发技术部 IQC检查部 TQM部 管理小组  西餐厅每日餐前检查考核标准 更改记录 发行日期 版次 更改内容 2003/08/23 2006/04/17 2007/05/14 2009/04/10 2013/5/28 1 2 3 5 6 初版发行 根据公司组织架构图 1）取消QM推进部，新设制品保证部和部材保证部 （原制品保证课变更为制品保证部，原部材保证课变更为部材保证部）。 2）追加品质技术推进室和特化物对应推进室。 公司组织结构图变更，取消报关物流部，报关课与物流课纳入生产管理部。 根据公司组织结构图，品质技术推进室变更为制造企画室。 1. 根据公司组织图，对文中的部门进行了修订。文中的部门长变更为部长、责任者变更为管理职； 2.根据实际的业务内容，对2. 新产品生产、出货前实施项目进行了修订。(P4) 更多免费资料下载请进：/index.asp 好好学习社区  西餐厅每日餐前检查考核标准 目 录 项目、标题 页 次 更改记录 2 目 录 3 1.总则 4 1.1适用范围 4 1.2起草、更改、作废 4 1.3目的 4 1.4权责 4 1.5.定义 4 2. 作业内容 5 3．相关文件 8 4.相关表单 8 5.流程图 9 总页数 ：9页  西餐厅每日餐前检查考核标准 姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______ 检查 项目 卫 生 标 准 分值 得分 备注 吧台 7分 吧台光亮..无污渍物品摆放整齐 3分 吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物 2分 地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐； 2分 酒水柜 4分 玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土 2分 洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人 2分 备餐柜 6分 备餐柜内物品分类摆放整齐、托盘统一放在指定位置， 2分 非开餐时段所有餐具备品一律放入备餐柜 2分 备餐柜表面无污渍.尘土 2分 台面卫生 7分 桌面无油渍、垫布和口布干净、整洁无褶皱。 2分 公共物品及咖啡杯无水渍、油渍、桌子底座时刻保持光亮 3分 沙发、椅面、无残渣、无油渍、发现油渍立即处理 2分 布菲台 11分 布菲台上面装饰物保持干净 2分 勤换水擦洗、餐具无油渍、水渍及残渣 2分 公共物品保持光亮，无水渍、 3分 刀叉保证无水渍及残留的菜品、汤汁、油水、玻璃无水渍； 2分 明档处大理石面及玻璃镜面干净透亮.无水渍油渍。 2分 地面 6分 每餐打扫，无油渍，有水马上处理掉，地面光亮 3分 餐厅沙发后的大理石面时刻保持整洁光亮. 3分 咨客台 5分 咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置 3分 抽屉内不堆放杂物；除（Order单、餐券、名片） 2分 仪容仪表 4分 头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。 2分 工牌佩戴标准。工鞋干净统一。 2分 合计 50分 综合评估 备注：本表满分（50分）每分2元 以上检查标准有一项不合格就为0分。 西餐厅每日餐前检查考核标准 姓名___________日期 地点______ _ 分数____ __评分人_______ 检查 项目 卫 生 标 准 分值 得分 仪容仪表 10分 头饰标准.化淡妆.工服整齐无褶皱。 5分 工牌佩戴标准，工鞋干净统一。 5分 吧台 10分 吧台光亮..无污渍物品摆放整齐 3分 吧台内小库房物品摆放整齐.无杂物 3分 地面勤打扫，各个抽屉内物品分类摆放整齐； 4分 酒水柜 10分 玻璃无污渍、展示的酒水瓶子要干净、无尘土 3分 洋酒.红酒展示瓶干净店标面向客人 3分 吧台内的烟酒储存柜，烟酒摆放整齐，时刻保持柜内干净 2分 咨客台 10分 咨客台整洁光亮，表面无污渍、尘土、放在指定位置 5分 抽屉