91道家常素菜菜谱(二).ppt

[美味菜谱]91道家常素菜(21~40) 21.咖喱菜花 原料：白菜花、咖喱粉 做法： 　　1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。　　 　　2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。 22.金玉满堂 原料：小黄瓜两条、小番茄十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片 做法：　　 　　１、将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小番茄一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。 　　２、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。　 　　３、取一碟子，将黄瓜、小番茄依次摆个漂亮的造型，多余的黄瓜和小番茄我们也利用起来，切粒备用。 　　４、起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小番茄粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小番茄的中间即可。 23.菜椒笋尖 原料：竹笋（选嫩的部分）、菜椒　 做法： 　　１、我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。 　　２、起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。 24.野山椒蒸冬瓜 原料：冬瓜、野山椒、素蚝油　 做法： 　　１、冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。 　　２、起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。 　　３、另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。 心得： 　　１、冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。 　　２、冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。 25.炸蔬菜球 原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五朵、小菠菜 做法： 　　1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。 　　2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。 　　3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。 　　4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。 　　5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。　 　26.茄汁茭白 原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱　 做法： 　　１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒； 　　２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。 　　３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。 27.番茄豆腐干 原料：白豆腐干、番茄（西红柿）、绿菜椒　 做法：　　 　　１、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。　 　　2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐干，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅 28.紫衣薯饼 原料：紫菜、土豆、熟白芝麻 做法： 　1、将土豆煮熟后，去皮，捣成土豆泥，加盐搅拌匀。 　2、将海苔剪成同等大小的数张。 　3、将土豆泥用匙铺在海苔上，再在上面再铺一张海苔。 　4、平底锅热油，放入薯饼，两面煎至金黄色。 　5、另起锅放少许油，倒入适量素蠔油搅匀，然后勾欠至浓稠，淋在煎好的薯饼上，撒上熟白芝麻即可。 心得：还有另一种方法：也可以将整张海苔一分二，在一张上铺土豆泥，并用另一张盖在上面，放入平底锅中煎，出锅后，再切成均匀大小的薯饼，并淋上素蠔油汁和熟芝麻。因为紫菜遇热会缩小，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀。 29.春季杂锦菜 原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合 做法： 　１、白、黑木耳用水浸透，滚水煮１分钟，洗净切块。 　２、香菇、草菇、胡萝卜切片。 　３、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。　 　　４、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。 注意： 　　豆腐与茭白、竹笋、葱同吃易患结石。豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯１分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。 30.红烧豆泡 原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。 做法： 　　1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对