一根萝卜有多少种吃法.doc

一根萝卜有多少种吃法？ 　　你可能知道萝卜是冬季的应季蔬菜，可你是否知道萝卜的营养功效不亚于人参呢?你可能每天都会迟到萝卜，可你是否知道一根萝卜从头到脚都可以吃呢?你是否知道一根萝卜有多少种吃法呢? 　　“冬吃萝卜赛人参”，白萝卜是秋冬季餐桌上不可少的菜肴。白萝卜中含有芥辣素，有一定的消炎清热作用。冬天若是上火，出现嗓子疼、鼻塞等症状，可以适当吃点白萝卜来缓解症状。此外，白萝卜中还含有木质素和多种酶，有一定的降血脂、软化血管、稳定血压等作用;其富含的矿物质可以帮助人体提高免疫力。 　　一根白萝卜从头到尾、从皮到内，全都可以入菜，它能和许多不同的配料、调味料融合，变化出不同料理，绿色的萝卜梗可以醃渍快炒，萝卜皮可以醃渍凉拌，萝卜块可以煮汤、燉滷或者切丝做成小菜...... 下面就介绍萝卜的几种吃法。 　　有经验的厨师对萝卜的切法也很有讲究，现在就来看看这些基本功吧! 　　1 洗净削皮 　　白萝卜皮的风味比较辛辣，一般常常被削除，这非常可惜!其实削掉的白萝卜皮也可食用，只要用少许盐抓一抓，就能降低辛辣味，略洗后凉拌或拌炒，就能变成一道好吃的料理。 　　2 切块状 　　别拘泥四四方方的切法，善用萝卜的圆形，切成半圆的块状好看又迅速。 　　3 切滚刀块 　　滚刀块可以增加萝卜受热的面积，受热多自然熟得也快。 　　4切粗条 　　切白萝卜的时候可以考量搭配的食材大小，选择相似的刀工，切出大小相似的形状，这样料理才会好看，食用时夹取也方便，烹调至熟的时间也才能相近。 　　5研磨成泥 　　将白萝卜研磨成萝卜泥是最能保留白萝卜营养的方式，只要加入酱油就是简单的佐料，搭配重口味的料理食用，解腻效果极佳! 　　6切细丝 　　切丝时可别为了省力而使用刨丝器，因为虽然省时又省力，但是刨出来的丝比较薄，烹调后口感会比较软;反之，用刀自己切丝虽然比较累，但是萝卜丝的口感比较佳! 　　下面介绍萝卜的几种吃法： 　　1. 萝卜叶雪里蕻 　　材料： 　　萝卜叶150公克 　　盐 1/2小匙 　　红辣椒 1/2条 　　沙拉油 1大匙 　　调味料： 　　细砂糖 1/2小匙 　　作法： 　　1. 萝卜叶洗净切约1公分小段，加入盐用手抓拌均匀，轻搓至萝卜叶变软且色泽变深，备用。 　　2. 将作法1萝卜叶段放入保鲜盒内静置约1小时，取出略以冷水清洗，再挤除水分，备用。 　　3. 红辣椒切末，备用。 　　4. 热锅，倒入沙拉油，放入作法3红辣椒末爆香，加入作法2萝卜叶段以小火翻炒约2分钟，再加入细砂糖炒匀即可。 　　爱心小贴士： 　　市场上常见的雪里蕻多以油菜或是芥菜製作，其实用萝卜叶作的雪裡红口感更胜这两者呢!买萝卜的时候可别一刀就切掉萝卜叶!其实现在也有栽植只取萝卜叶食用的「叶用萝卜」，除了製成雪裡蕻外，也能做成沙拉生吃，或者汆烫食用，所以千万别丢弃萝卜叶。 　　2. 腌萝卜皮 　　材料： 　　白萝卜皮 600公克 　　红辣椒 1/2条 　　姜末 1/4小匙 　　盐 1小匙 　　调味料： 　　酱油 1大匙 　　细砂糖 1小匙 　　作法： 　　1. 白萝卜皮加入1小匙的盐抓拌均匀，静置约1小时，略以冷开水清洗，沥干水分，备用。 　　2. 红辣椒去籽切丝，备用。 　　3. 将红辣椒丝、姜末以及所有调味料加入作法1白萝卜皮拌匀，静置醃渍到隔日即可。 　　爱心小贴士： 　　在削白萝卜皮的时候要削「厚片」，这样醃渍过后才能保有脆脆的口感，如果削太薄容易失去口感，所以如果用削皮刀记得控制厚度，除此之外，你也能直接用刀削皮，但不论用哪种方法削，都要记得先把萝卜刷洗干净喔。 　　3. 日式风味烧萝卜 　　材料： 　　去皮白萝卜 200公克 　　红萝卜 50公克 　　海带 1段(约10公分) 　　水 250㏄ 　　调味料： 　　酱油 1又1/2大匙 　　素易鲜 1小匙 　　细砂糖 1/2小匙 　　作法： 　　1. 去皮白萝卜切长方块、红萝卜去皮切长方块，放入滚沸的水中汆烫，捞出备用。 　　2. 备一汤锅，倒入材料中的水煮至滚沸，放入海带段、作法1去皮白萝卜块、红萝卜块以及所有调味料，以中火煮开后改小火煮约30分钟至入味，起锅即可。 　　爱心小贴士： 　　白萝卜或红萝卜其实都有种独特的萝卜味，可以在烹煮前先汆烫可稍微降低气味。 　　4. 味增萝卜煮 　　材料： 　　去皮白萝卜 150公克 　　金针菇 150公克 　　水 350㏄ 　　调味料 　　味噌 50公克 　　细砂糖 1/2小匙 　　作法： 　　1. 去皮白萝卜纵切成条，再斜刀切块，放入滚沸的水中汆烫，捞出备用。 　　2. 金针菇切去尾部，洗净沥干水分;味噌加入少许水(份量外)化开，备用。 　　3. 取一汤锅，放入作法1去皮白萝卜块，加入所有调味料(味噌除外)与水350㏄以小火煮约30分钟，再加入作法2味噌和作法2金针菇，以中小火煮