世上最全的熬粥方法和配料 2012.doc

世上最全的熬粥方法和配料 2012.4.17 HYPERLINK javascript:void(0) HYPERLINK javascript:void(0) 返回日志列表 史上最全的熬粥方法1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。 2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！?4、搅拌：原来我们煮粥之所以间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 其次，就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥！参考资料如下： 一、皮蛋瘦肉粥:主料：大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。调配料：葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。做法：1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好（我加入了几颗泡好的青豌豆）。2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=3d39372edb5d5fc82becff47485a59557b6858542e45edb456df2ba549afae19c4756804a291bb64d054bb54e90f7630e1c782962f60219fa4dd4e6e1fb2e32121a93a38bfa38931562431ca85542e6042f909ac \t _blank 二、八宝粥：八种配料：大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。做法：1、各种豆类浸泡一夜，米类浸泡半天，红枣洗净，干桂圆去壳。2、所有材料加入适量水和冰糖，放砂锅中，大火烧开，小火煮到粥软烂粘稠即可。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=3d39372edb5d5fc82becff47485a5955580cfc8d848106c4d778a43e8ce95789a16462a6b010ea5de36f7ffc8e142985754b7deaad7a0799b058ec4d87ff5aab5a1aef557a0ba4bfc833aad278e98fcbb6c66c06 \t _blank 三、腊八粥：材料：红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=3d39372edb5d5fc82becff47485a59553a4bce1a04c99608f626b68f7a479dae37c24f445a73bdb8450ab2847f1c3eef93875e392f48ad04782f31d3043e558fd1de01f6d2042fa95ed28acbb0e3663def42795a \t _blank 做法：1、红豆，玉米提前泡3-4小时。2、其他材料混合洗净。3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。 HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=3d39372edb5d5fc82becff47485a5955e4133294af26782ff276a8046c33dc4abbb8f579b125f6d28477a6152315df73abc6ee170beac576be87ea87b47b242703f4b096613776c0aa959aecea08faf36e7c742c \t _blank