中国菜谱大全[含制作方法]菜谱13.doc

妈妈从越洋电话中传授的秘方， 不可外传哦！ 根据妈妈30年的烹调经验， 传统的糖醋排骨做法有以下几点不足：1， 炸制时间太长， 肉容易焦、老， 发硬；2， 仅仅经过炸制就立即裹糖醋的做法， 会使糖醋味不能深入排骨内层， 往往外表味重， 里面乏味；同时， 肉往往和骨粘连， 吃的时候骨头周围的肉撕不下来， 很费劲。因此， 妈妈做了几点改进：1， 炸排骨不要太久， 即使内层没有完全熟， 也没关系， 只要外表有浅金棕色出现， 就可以了；2， 下料酒(去腥)， 糖醋(糖多醋少)， 酱油(不要老抽， 会破坏色泽)， 水一杯， 中火煮20 分钟；3， 水快干的时候， 用小铲不断在小火上翻铲，直至水汽全部除去， 糖醋紧裹排骨， 呈现棕红油亮的拔丝效果；这样做出的排骨， 外形色泽都很漂亮， 而且着味均匀， 吃的时候， 肉很整齐地从骨头上 撕下来， 一点也不费劲。试试吧， 我妈妈可是开过一家很上档次的餐馆哦！ HYPERLINK 排骨粥 盈盈 喜欢吃粥,这是外婆在生时的拿手好菜...排骨一斤,蚝干30克,鱿鱼干一片,豆腐干3片,白米,小葱头.1.排骨砍小块,稍煮捞起,蚝干浸软切碎,鱿鱼干剪丝,豆腐干下锅炸至金黄色,后切丁,小葱头切片.2.白米洗净,加三倍水熬粥,另起锅炒香小葱头,下鱿鱼丝,蚝干,豆腐一起炒香,加排骨稍炒.3.把所有材料一起加到熬着的粥内,加精盐,老抽,酱油.吃时撒点胡椒粉...很美味呢! HYPERLINK 回复：锅贴怎么做？现在的锅贴做法为什么都和生煎一样啊？ sslw Sorry my Chinese typing is so slow hopefully i can explain well in English.1make dumplings ready( I suppose you know how to make dumplings)2 put 1/2 bowl of oil in the pot and make it hot3 put the dimplings in the pot4 make half bowl of water ready and mixed with some vinegar5when you see the bottom of dumplings turn to golden color. Poured the water into the pot.Wait for 15 minutes. Then try it. HYPERLINK 回：怎么样做醋溜土豆丝 杀猪菜 我是从我妈那学来的，可能和别家做法不同。土豆切细丝，（国外红土豆面，黄土豆脆，根据自己喜好选择土豆），备蒜片。（主要看刀工）我喜欢放在冷水中抄一下切好的土豆丝，这样能使丝变脆，同时洗掉附着在土豆丝表面的淀粉，土豆丝炒的时候不粘）然后很容易，锅中流少量的油，下蒜片爆香，下醋，下漓干水的土豆丝，少量或不放糖，盐，味精，翻炒即可。如果喜欢吃软的，就加点水，稍微收一下水汁。 HYPERLINK 宫保茄子 盈盈 茄子两条,洋葱一只,辣椒干3-4只,黑醋,酱油,糖.1.茄子切条,越长三寸,宽一寸,厚两寸,背面切花,下油炸软,沥干.洋葱切圈,辣椒浸软剪段.2.起锅下油炒洋葱圈,下茄子,辣椒干,旺火炒至洋葱变软,加黑醋,酱油,糖,再炒至茄子软熟,就可上座了.根据口味下调味,不喜欢吃酸可以少醋. HYPERLINK 也是茄子，东北名菜-地三鲜 杀猪菜 土豆，茄子切块，青椒掰块。（都要大块，长厚宽两三厘米左右）下油炸土豆块，茄子块，一定要耐心，土豆茄子都要炸到透。把青椒放油里过一下，上色泽，马上抄出。备料：大蒜，老汤，酱油，盐，味精。老汤，生抽（鲜酱油更佳），少量淀粉，盐，味精勾流水欠。锅中留少量油，爆香蒜片，下调好的流水欠，待欠粘稠，下炸好的茄子，土豆。翻炒充分挂欠，下青椒，一翻出锅。素菜中的美味，咸香可口，强烈推荐。 HYPERLINK 家常便饭-北京烧茄子 令狐葱 把茄子切片,切条都无所谓,放入抄锅中干烧,把水份蒸出,直到茄子变软变黑,取出茄子,放上油,放入猪肉,最好带肥的,抄至半熟,再放入茄子,酱油,糖,翻炒,油一定要多,因茄子吸油,再放入蒜,盖上锅盖,小火焖十分钟,下盐,既可.重点是要油多,蒜多,不然没味儿此款烧茄子可能不大适合南方人吃,因比较油腻. HYPERLINK 松江鱸魚羹 按﹕北美鱸魚大大的有﹐你可以去買﹐也可以拿魚杆去釣。(SMALL MOUTH BASS﹐ LARGE MOUSE BASS 都是頭等貨)料﹕冬筍丁﹐熟雞肉末﹐火腿末﹐豬油﹐精鹽﹐水淀粉﹐蔥﹐姜﹐雞湯方法﹕適中鱸魚去骨﹐切成丁﹐