[电子书][食谱]50种酱汁做法(统整过后).doc

食譜】50種醬汁做法黑胡椒醬材料 ? ? 奶油2大匙.洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1 1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大 匙作法 ? ? 1. ?先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁義大利麵醬材料 ? ? 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許作法 ? ? 1. ?將材料備好，洋蔥切丁備用。 2. ?先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 3. ?把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加 入煮沸，即完成。 紅燴海鮮醬材料 ? ? 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙作法 ? ? 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。? ? 燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。米醬材料 ? ? 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許作法 ? ? 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬B.B.Q.烤肉醬材料 ? ? 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 作法 ?: ? 將所有材料混合調勻即可。麻醬麵醬材料 ? ? 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙作法 ? ? 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料…可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。鹽水雞沾醬材料 ? ? 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水作法 ? ? 將材料全部放入鍋中熬煮即可!!!這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料義大利麵醬材料 ? ? 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法 ? ? 1. ? ? 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 2. ? ? 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 3. ? ? 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 ? ? 用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬? 蕃茄醬材料 ? ? 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許作法 ? ? 1. ? ? 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。 2. ? ? 起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 咖哩蕃茄醬材料 ? ? 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙作法 ?1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬橙汁排骨醬材料 ? ? 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙作法 ? ? 1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 廣東油雞淋醬材料 ?醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯….滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草作法 ? ? 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁含油量較少的沙律醬材料 ? ? 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個作法 ? ? 1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 2. 用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 3. 第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 4. ?第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬….此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整馬鈴薯沙律(一)材料 4人份.馬鈴薯 4個，蔥 4