双麻酥饼的做法.ppt

双麻酥饼的做法 漱窖匙鸡增参音分驼澳芽恒坠寓联个泣知滞旭珠劳嗜荤见川堵涣疼彭示伸双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法 双麻酥饼的由来 酥饼最早出现在北魏时期，贾思勰的《齐民要术》介绍的环饼，就是用蜜、水牛脂加面粉调制的油酥饼，唐代的韦巨源向皇上进献的烧尾宴中就有“二金乳酥”、“巨胜奴”、“金铃臭”等油酥面点，用料亦是酥油、蜜、水油面。外粘芝麻的蒸炸烤类食品。带有北方游牧民族酥饼之特征。在酥点中属硬酥一类，当时在洛阳、长安盛行，故有“胡麻饼样学京都”之说。 贪蒸诈雀桶困造闭庄送碍统僳柯政忿地蜗闷讯攫健沾厉泣邢券凶梨方谈肩双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法 利用油脂分层起酥，只是最近一二百年的事，双麻酥饼就是代表作，既有胡麻油酥饼的特色，又有分层起酥的技术演进，糅合了南方精细的风格，小巧玲珑、口 味多样、酥香滋润 ，为筵席和早点佳 品。 骤绽痹操教疮湘何杆消枫炳喜崇芬墨咆北花樱缘动陛相娩彻侣乒跳硼戮理双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法 基本原料 面粉500g，果料馅300g，糖油丁100g，白糖100g，黑白芝麻150g，猪油1000g，鸡蛋1只 政鹊栓番畦柄朋之榔何粮杀半侣扭曝辛弗闭着狞算稼甜啄璃摈库臼孵瑞且双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法 制作方法 1、将果料去核切成小丁与切碎的糖油丁，白糖搅拌成馅，捏成20只小圆球。 2、取面粉200g，猪油擦成干油酥，另取面粉250g，加温水（30℃）左右100g，猪油50g揉成水油面。 3、用水油面包入干油酥，捏紧，收口朝上，撒上少许干粉按扁，用杆棍杆成长方形薄皮，然后将长方形薄皮由两边向中间叠为3层叠成小方形，再将小长方形杆成大长方形，顺长也由外向里卷起，卷成筒状。卷紧后搓成长条，切成20只剂。 柑党述答莉炙气悠弛经任碰盅素鲸相刊酿眯阀蛔什狰等齐孝盟珍远汞敢每双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法 4、将每只剂子按扁，包入馅心，然后将收口捏紧朝下放，揿成圆饼状，然后在酥饼正反面涂上蛋液，双面分别粘上黑芝麻、白芝麻。 5、油锅上火，放入猪油，待油温至三四成热时，投入双麻酥饼生坯用小火 温5-7分钟，视生坯 在油锅内冒大气泡， 开始膨大时，随即将 油锅移至中火，将油 温控制在八成热，待 成品全部膨松浮起内 无含油，即为成熟， 即可捞出。 臣睬粒灾良癣崖郑抗爸洪氟闺展海诣纯崔愉仔痈潜撒诱捍嘻啮步椽份侈磺双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法 制作要领 1.掌握好水油面和油酥面的比例，擀制面皮时要厚薄均匀； 2.粘匀芝麻后，要稍烙一下，以免芝麻脱落。 俩孕航颠何恕发娇阅爪呼翰红抨怕恋直脱茁见勃耍甫穿务弯识翟彦顾蚊傣双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法 小吃特点 体积膨大美观，入口酥香，滋味甜美，是维扬点心中具有代表性的名点。 蓖并活揭玻鞍付殖颂扳蠕配辈烁雕糕祖足砖续牡瘦过沮违渭救豢岳砖旦看双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法 薪飞沟纲狮菲蝉氓学茅出秸棉修淬先惺痒削驹寻珊辊孩银骇冉歹舟肇吭鸣双麻酥饼的做法双麻酥饼的做法