四川的杂酱面.doc

四川的杂酱面 四川的杂酱面和北方的炸酱面不同，四川的杂酱是指各种肉臊，而肉臊又可以分为：芽菜臊子，脆哨等。芽菜臊子谁家都会做，就是这脆臊是需要下点功夫才能完成的。脆臊，顾名思义就是吃起来是脆的臊子。因为脆臊是本身不放一丁点油，靠的就是中小火把猪肉馅里面肥肉的油熬出来，关键在于火候。如果没有耐心这个绝对是要焦掉的。 四川杂酱面的底料是：蒜泥，酱油，醋，白糖，花椒油，香油，红油辣椒等，和普通的拌菜佐料差不多，但是有一个关键就是要舀一勺芝麻酱。我家芝麻酱吃完了，用的是四季宝的花生酱代替的，味道也相当好。 两种肉臊加在一起来吃，上面了——四川杂酱面 芽菜臊子制作过程： 脆臊制作过程： 1.热锅直接下猪肉馅料翻炒开来 2.下姜末蒜末翻炒均匀 3.中小火不停的翻炒至肉哨出油，加少许盐和小米辣 没有放一丁点油，熬出来好多油！吃起来也是脆脆，香香的。 肉臊面制作过程： 其实四川人吃面，非常舍得放红油，整道面看起来绝对是要油把面淹了，那才叫一个地道。LG说，他吃四川的杂酱面绝对要先把臊子吃了，要不一把面拌匀了，臊子就再也找不到了。