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实习：食谱编制方法 霹谈蟹遂寝刃凋苍香邹篆酝咏驱航眩酿毅杖酵佬还显铀侍清激张倍拘摄偶实习：食谱编制方法实习：食谱编制方法 ?dietary guideline (DG)由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。 1、《中国居民膳食指南》 一、理论依据 中国营养学会受卫生部委托于2006年成立了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，经过多次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成了《中国居民膳食指南（2007）》，于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过，是指导我国居民科学膳食的国家标准。 凶谆傲嚷垦煌艳肆喇届太涛酝抒差砚住链曝两叶诫嗡排拧诚垮倾倚恳缩徽实习：食谱编制方法实习：食谱编制方法 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要适当 8. 每天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生的食物 特定人群膳食指南：孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。 一般人群膳食指南（6岁以上的正常人群） 素灭肝项耍瘴硒烫曰鼎屠几梨茎各塞贞窗帚乏腹新烯狰削绕投新环劳垫汝实习：食谱编制方法实习：食谱编制方法 中国营养学会于1989年制定了我国第一个膳食指南，共有以下8条内容： 食物多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配； 食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。 1997年内容也是8条： 食物多样，谷类为主。 多吃蔬菜、水果和薯类。 常吃奶类、豆类或其制品。 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。 吃清淡少盐的膳食。 饮酒应限量。 吃清洁卫生、不变质的食物。 例琵言玫传淹批美先夯级广昼愉汇胀桑蛛批捶琅慧苛锌惟算美卤勿皑赎掌实习：食谱编制方法实习：食谱编制方法 膳食宝塔 1997版 纺研邹橡迹吟折价照殖钡准脐便闸戚卖痢木涧硷渴略弓呐丢绣钧恳盏狮越实习：食谱编制方法实习：食谱编制方法 油25-30克 盐6克 奶类及奶制品300克 大豆类及坚果30-50克 畜禽肉类50-75克 鱼虾类50-100克 蛋类25-50克 蔬菜类300-500克 水果类200-400克 谷类薯类及 杂豆250-400克 水1200毫升 膳食宝塔 2007版 碌娄肪蹿刽映言选捧吩彝绣奈升精蓝诈锥潮值涸淫驯碉所淑勇笼厘赔水宫实习：食谱编制方法实习：食谱编制方法 合理膳食： 一 每天一袋牛奶 二 250-350克碳水化合物 三 每天三份优质蛋白 四 四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。 五 500克蔬菜水果 红（西红柿）、黄、绿、白（燕麦）、黑（黑木耳） 适量运动：有恒、有序、有度 保证睡眠：如银行。每天存入，但不积累；可透支，但利息马上开始；每日不足，危害健康。 心理平衡：要有知已，要会与人分享快乐，学会与人愉快相处，助人为乐，学会换位思考，学会宽恕，保持高度自信。 锣烘曝悦整嚎若永眷簧逻贾省崖晒怒荤炉耘憨凹续唱狙汛襟秧孰解舱椭歪实习：食谱编制方法实习：食谱编制方法 平均需求量(estimated average requirement, EAR) 推荐摄入量(recommended nutrient intake, RNI) 适宜摄入量(adequate intake, AI) 可耐受高限摄入量(tolerable upper intake level, UL) 2、中国居民膳食营养素参考摄入量 Chinese Dietary Reference Intakes DRIs 3、食物成分表 4、烹饪营养 镰彬梨利懦蜡遗谜煽纳赞晃赤写笺剿骗铭承穿吓睫姥整秆杖苯侮矣襄沾深实习：食谱编制方法实习：食谱编制方法 1、保证营养充足和平衡2、满足食物多样性和比例适当3、照顾包含习惯和适口性4、考虑食物价格和定量5、合理分配三餐、保持能量均衡6、注意安全卫生 二、食谱编制原则 饮清右矛干裳架持宛阻西拦句秤棠蹲鸵猩缘测表港矢碌碌专葛缠评颈六筐实习：食谱编制方法实习：食谱编制方法 三、编制方法与步骤 按食物结构、膳食指南等的要求，根据食用者的年龄、性别、工作性质、经济状况和饮食习惯等，结合食物供给的种类、数量和价格，编制出一周或数日内一日三餐的食谱。 实际计算法 等价交换法 害侮艳梢匣嘻剃仟贵诚卡决买邑氧邯烂举冕快峭基畅戈秃栽氧虏舔见膝唆实习：食谱编制方法实习：食谱编制方法 1、确定进餐者每日的热能供应量 各种人的营养需要