家常菜 菜谱.doc

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鱼香肉丝 主料: 猪腿肉250克 辅料:嫩笋丝100克 调料:鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。 做法:(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。   (二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。 肉沫茄子 原材料 紫长茄子2条、肉末60克、小葱2根、独蒜1个、姜5克、红椒半个。? 调味料 花生油、啤酒300ML、黄豆酱3大勺。? 做法 1:葱切花,姜切末,蒜切粒,红椒切小丁。 2:将茄子去蒂洗净,用刀一分为四份,但注意不要切断,靠蒂一边的连着,入水中浸泡5分钟左右。 3:用厨房用纸将茄子表面水分吸干。4:锅入50ML油烧五成热,中小火放茄子煎八分熟。 5:锅留少油,加入肉末炒断生。6:将葱、姜末炒香,下黄豆酱拌炒片刻。 7:入茄子后,倒入啤酒,啤酒与茄子持平。 水煮鱼 材料: 新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。 麻辣水煮鱼的调料: 花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升 麻辣水煮鱼的做法: 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火。4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外。5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉。6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟。7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可 锅包肉 用料: 猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量、面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)。 调料: 盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)、海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋(陈醋)(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)。 锅包肉做法: 1、猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。 2、取一空碗,加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。 3、再取一空碗,加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)调匀,做成炸浆。 4、先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。 5、烧热油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。 6、烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。 宫保鸡丁 主料:鸡腿肉400克 配料:大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。 调料:生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 (勺子大小见后图)、绵白糖30克 、淀粉15克。 做法:1、鸡腿腿4个,洗干净 2、葱切小段,姜切片,辣椒切小段,花椒一小把 3、将鸡腿去骨去皮,剔下的鸡皮可以扔掉,不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄,撒上点盐。4、鸡腿肉切成小丁,用一半份量的淀粉,1勺生抽,和半勺料酒,腌20分钟,勺子的大小。5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1;另拿一只碗,将淀粉、水和料酒调成芡汁。6、起锅,先倒一点油,用小火把花生米煎脆,一定注意火候不要煎糊。 7、锅中再倒一点油,将腌好的鸡肉倒入,翻炒至变色盛出备用,锅中留底油。8、在底油中加些香油,放入花椒,小火煎至花椒变黑,出香味,将花椒扔掉,只留下油。9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入,炒出香味。10、将炒好的鸡肉放入。11、倒入调料汁1,翻炒均匀。 12、再加一勺老抽上色。13、倒入芡汁勾芡,下花生米,翻

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