家庭美食小集锦.doc

家常烙饼 不用发面。热水一碗，凉水一碗。一个盆里的面，分成两拨，一边的浇热水（开水不烫水为准），一边浇凉水。迅速搅拌，朝一个方向最好。水面都要适中，看着不粘手了，再揉几遍，放到一边醒一会儿。醒好的面，再拿出来揉几遍，表面光滑为准。俺这一堆堆，分成了四份，分别来擀开。擀成大饼，能多大就多大，越薄越好。擀薄的面饼中间撒油，再用四面么有油的地方去中间沾，直到整个面饼上都均匀为止。用油可以让烙饼起层吧。反正妈妈是这样做的。油沾好后，还要均匀撒一层面粉。喜欢吃葱花饼的，这个时候可以撒葱花。或者芝麻呀，五香粉呀，都可以的。对了，喜欢吃咸味的，发面的时候就可以在水里掺点盐。什么都不放的，就是淡淡的甜味。大饼撒面后卷起来。卷成长条，再拧成大小差不多的等份。这个应该叫纪子吧。反正这个的大小，决定了你的饼成品大小。卷好的小层再拧一下，按成这个样子，就准备擀啦。擀好的面饼，在锅里轻轻的烙，两面变色就可以啦。再放一张电饼铛做出来的。俺还是喜欢电饼铛做的，不用放油，喜欢吃脆的话，还可以多烙一会。油锅做的比较油腻，适当的吃还行。 绿豆饼： 1、将绿豆去掉杂质，大火烧开，再小火熬，（我是先做的绿豆水，）熬一个小时左右，做成绿豆沙。 很多人要用细筛子筛去绿豆皮，做成细细的豆沙，我一向认为做人要自由，做饭要随意，所以，做绿豆沙就不用那么麻烦，直接把绿豆揉碎即可。2、炒锅置小火上，倒入豆沙，加入白糖，根据自己口味，喜欢甜，就多放点糖，不喜欢甜，就少放点糖，焙干盛入盆中成馅心。?　　3、取面粉，将适量白糖溶入清水中，倒入面粉中，搓成团，再放入适量油搅匀，（应该加熟猪油，我家孩子不喜欢猪油味，我用橄榄油代替），搓至面团光滑起筋，成水油皮。　　4、再取面粉，放入熟猪油（我用橄榄油）搓匀，搓至面团纯滑起筋，成酥心。　　5、将水油皮搓成条，切小块，将酥心也切小块，每块水油皮包入酥心一份，压扁，擀成长条，再卷成圆筒形，每筒揪成两块，压扁后各包入绿豆沙，做成扁圆形生坯。　　6、绿豆饼生坯应该放烤箱里烤至两面金黄即可，只是孩子因为学校补课，我这两天都住在租住屋，烤箱放在家呢，还是那句话，做人要自由，做饭要随意，呵呵，没有烤箱，我用电饼铛代替。把绿豆饼生坯煎至两面金黄即可。 酱炒小爬虾 原料：小螃蟹、甜面酱、葱姜蒜、辣椒、盐、白酒、油等。 做法：1、小螃蟹放入盆中，用清水清洗干净，用到刀一切两半，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用； 2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小螃蟹翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐；3、不断翻炒，等螃蟹颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小螃蟹完全熟透即可。 芝麻酥 低筋粉?80g??全麦粉?20g??黑芝麻?20g??糖???20g???盐??一小撮 玉米油?30cc???奶??30cc? 烤箱170度预热，准备一张烤盘大小的烤纸。 步骤：1，除油和奶全部混合在一个盆里面，淘米的感觉搅拌均匀。2，倒入油用手抓，使油和粉类合在一起。3，双手搓面粉，是面粉变成粗颗粒～大概10秒钟。4，倒进奶混合成面团。5，擀成长宽20厘米的正方形，厚4毫米。6，用刮板先在饼干皮上压上印，方便烤后掰开。 7，170度预热后烤箱烤20到30分钟，表面上色即可。 炸红薯丸子红薯丸子 材料：红薯?面粉?油?白糖 2?熟红薯去皮，捣成红薯泥，加白糖一起搅拌，加面粉一起拌均匀。3锅中倒入植物油，油烧至五成热时，用小勺取适量红薯泥在掌心，轻轻揉圆后，用双手交替着来回搓圆，然后放入锅中，开中小火炸。4要翻动丸子，丸子炸至金黄时，就可以关火了，然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。将揉好的丸子在手中来回搓圆，丸子会比较有弹性且不易散开。面粉不可以多放，要不丸子发硬，影响口感可多炸一些放进冰箱冷冻保存，吃火锅和麻辣烫都可以吃的 ? 肉丁馒头--老北京传统小吃 原料：面粉800克、酵母5克、温水330克、肥瘦肉400克、大葱200克、姜1小块、花生油2大勺、甜面酱2小勺、盐半勺、酱油半勺、料酒半勺、香油?1勺、胡椒粉少许做法：1、面粉倒入搅拌桶，酵母用温水溶解，倒入面粉中，厨师机通电搅拌，直至揉成光滑面团，发酵1小时；2、猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末，肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时；?3、发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子。腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀，即成肉丁馅；4、将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收口成包子状，然后将包子光面向下放入模具中按压磕出花形，醒发10分钟后，凉水上屉旺火蒸约15分钟，关火焖5分钟；?5、蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可。 小贴士：1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7。?2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，这样做出的馒头才