收集的下酒菜.doc

HYPERLINK /Eat/LMenu/200712/28175.html \o 老醋花生 老醋花生 1、花生米下有点儿温热的油锅，慢慢炸熟，皮儿变色，锅里发出叭叭爆的声音就可，千万不要怕不熟就继续炸，会糊的 2、炸好的花生米晾凉，放冰箱里冷藏一下 3、陈醋2勺，生抽1勺，糖大半勺混合均匀做成调味汁 4、小葱切碎，洋葱切碎，（有香菜也加点儿，我没有就没加）和花生米拌匀，调味汁浇上即可 HYPERLINK /Eat/LMenu/200908/65231.html \o 中国老百姓最喜欢的超便宜下饭菜－火烤青椒拌皮蛋 火烤青椒拌皮蛋 原料： 辣青椒、红辣椒、芫荽（香菜）、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖。 做法： 1、将辣椒架空在炉头上，烤至外皮焦黑，取下放凉； 2、将放凉的辣椒外面的焦黑色外皮剥掉，去掉辣椒籽，切成小丁，芫荽切碎； 3、香油、蒜蓉、生抽、香醋、熟芝麻、糖各适量调匀成为调味料汁； 4、皮蛋切成块，加辣椒丁、芫荽碎、调味料汁拌匀即可。 小牛贴心提示： 1、辣椒最好选用个大、肉厚、辣味较浓的品种，墨西哥辣椒几乎是最佳选择； 2、烤制辣椒的时候，辣椒皮受热会有爆裂声，无须紧张为正常现象，中途记得用筷子翻面； 3、烤好的辣椒外皮虽然焦黑，但放冷剥掉黑色焦皮以后，里面的就是软嫩多汁的辣椒肉了，皮和籽一定要去掉，以免影响口感； 4、调味汁的口味可以根据各家口味自由调解，拌好的成品入冰箱冷藏腌制一会，味道会更入味更好； 5、切生熟食物的刀具、案板要分开，以免交叉感染细菌。 HYPERLINK /Eat/RMenu/200804/35038.html \o 虎皮青椒的做法 虎皮青椒的做法 这是我很喜欢的一个菜，十分下饭，甚至，我闻到那种由辣椒的焦糊味、醋味、酱油味混合在一起的味道，都会忍不住咽口水。 餐厅里的虎皮青椒是先用油炸，所以卖相会好看一些，但是我觉得这种生煸出来的更好吃。 不能吃辣的朋友，请选择那种不辣的尖椒。 材料： 尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml） 做法： 1，将青椒洗净，去蒂，因为太长所以我将它一分为二了，去籽（不去也可以）待用； 2，炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。 3，待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒； 4， 加入酱油和盐翻炒； 5，加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。 友情提示： 1，青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。 2，将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。 3，在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。 HYPERLINK /Eat/RMenu/200908/66131.html \o 香辣小鱼干 香辣小鱼干 原料： 小鱼干、葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花生米、调味料等。 做法： 1、葱末、姜末、蒜末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分； 2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分，锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份； 3、放入花生米小火炸香，捞出沥干油份； 4、锅里留少许底油小火炒香葱末、姜末、蒜末、干辣椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可。 小牛贴心提示： 1、自己晒制的小鱼干不仅干净卫生，而且可以自己调解鱼干的咸度和干爽度，如果是外面买来的小鱼干，一般偏咸偏硬，建议料理前根据情况稍稍清洗和浸泡，否则成品会很干硬； 2、晒干的小鱼干多少会有腥味，建议用密封性好、安全可靠的保鲜盒，推荐下图的乐扣美特乐保鲜盒，保存食物水分不蒸发、不串味，适合冰箱冷冻、冷藏、微波使用； 3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊； 4、小鱼干本身带有部分盐分，调味料的用量请自我调节，以免过咸。 HYPERLINK /Eat/LMenu/200906/63338.html \o 夏日凉拌菜-香辣海带丝 香辣海带丝 原料： 海带丝、干辣椒、蒜苗、大蒜、生姜、芫荽（香菜）、香醋、生抽、香油、花椒油、糖、油辣子、熟芝麻。 做法： 1、将海带丝洗净稍稍切成段，水烧开加入1勺白醋，将海带丝放入开水里煮15-20分钟，然后捞出浸泡在冰水里至凉； 2、干辣椒剪小圈，大蒜、生姜切成蓉，蒜苗切成小粒备用； 3、锅里放入适量香油、花椒油烧热，然后倒入所有2料，小火炸出香味，关火离灶加入适量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌匀放置几分钟，成为调味汁； 4、将沥干水分的海带丝、芫荽段放入大容器里，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可