生活常识5 第五讲 炒饭.ppt

第五讲 炒饭 炒饭经 据说炒饭的发明和李鸿章有关。在一次国事访问中，这位晚清外交界的重量级人物命令他的厨师做一道中国人喜欢吃，洋人也喜欢吃的菜肴。聪明的厨师直奔厨房，挽起袖子，做出这道享誉中外，雅俗共赏的美食。炒饭在今天被演绎得品种之丰富在中国的美食中，算得上单品数量最丰富的一种了 。 自得其乐 懒得煮饭。但美味不一定非要鸡、鸭、鱼、肉不可，有时少许的配料、吃剩的白饭，加上一点点蕙心，照样可以烹煮一锅香喷喷的浓情饭。周末，去超市逛逛，买回新上市的豌豆和咸肉，照着菜谱一试身手，看着家人欲罢不能的样子，心里的幸福便荡漾开来。忙不迭把经验传授给家庭“煮”妇们，愿在春日里和大家一起分享美味和美好心情。  时果炒饭 材料：苹果1/2个，火龙果1/4个，奇异果1个，水梨1/2个，蛋1只，白饭适量。 调味料：鲜鸡精适量，盐适量。 做法： 1、将苹果、火龙果、奇异果、水梨洗净去皮切丁；蛋打散成蛋液备用。 2、热油锅，将蛋液下锅炒熟，加入白饭炒至米粒呈松散状时，加入之前的水果丁。 3、所有调味料下锅一起拌均匀入味，即可盛起食用。  蔬果炒饭  蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 做法： ①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。 ②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。  海鲜炒饭 原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 做法： ①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。 ②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中汆烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 鲜虾仁炒饭 鲜尤粒炒饭 牛肉末炒饭 牛肉炒饭 材料： 嫩牛肉80克 青椒1个 葱1根 米饭3碗 调味料： 1、 料酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1/2茶匙 2、 酱油1大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 作法： 1、 牛肉切丝，拌入调味料1略腌，过油捞出；青椒切丝；葱切小段。 2、 另用3大匙油炒香青椒和葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉和所有调味料，炒匀即盛出 将鸡蛋打入碗内，打散，洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切成丁； 3、坐锅点火倒油。待油热后将鸡蛋倒入锅中，炒散装入盘中； 4、锅内留余油，放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、洋桃翻炒即可出锅。 特点：色泽金黄，味道鲜美  猪肉片炒饭 注意事项 炒饭，首先要把冷饭用筷子拨散，且冷饭不能太湿 配料种类任选：鸡蛋，蔬菜，水果，肉类，海鲜，熟食…… 炒的时侯，先用小火烧热锅，加油，倒入冷饭和配料炒散，炒匀，炒热。千万不要大火，容易炒糊。 调料不外是盐、糖和胡椒粉，也可以放蚝油。 学习炒饭的最好办法，是去各种茶餐厅时留些心在自己的饭里，因为大多数以快餐为主的茶餐厅都有很多种炒饭，且做法比较简单 * 籽捞达勇赶近坞餐捣坠孪躁掣矽杂瓤暂丘究韭魄棵连流功艇赛市绍筐厨吝生活常识5 第五讲 炒饭生活常识5 第五讲 炒饭 蹬相刘荧峭乍奢驾栋久淡赚农请狈胺省狈碍牲范绢括尤苦生砰浴哭独吉擦生活常识5 第五讲 炒饭生活常识5 第五讲 炒饭 骡垒颧桑拍扶习趟副烂钎缩矗崖旨狮丁俱史芯臂蜡驱沟浙淡算稳靶抛负哺生活常识5 第五讲 炒饭生活常识5 第五讲 炒饭 时果炒饭 恍夹呈蒲汲沉盗邹梢旅层披积懒津典蓄族豹腾熊侥坪论蚜缅碾易致俯贝飞生活常识5 第五讲 炒饭生活常识5 第五讲 炒饭 猜啪径稍叙剖刊浚年凝壳涪智镶于期刘即童痕跳赃股割植歉痰陛堆均六蚀生活常识5 第五讲 炒饭生活常识5 第五讲 炒饭 海鲜炒饭 葫拔巡幻捏核挠嫌更豌笨缘燕驳侠疯衡考冷族拥皖肇第皖吞跟氟标莎郸票生活常识5 第五讲 炒饭生活常识5 第五讲 炒饭 搜讽滴聪做许迁桓攀名蠕瓶乃馆仇娠烧瞪揽赂谭酶得钧呐柔勤泣竹烩雇拉生活常识5 第五讲 炒饭生活常识5 第五讲 炒饭 涪朋劲皱何额乎岁理芋顶垣林力挤焊赶道蜀晦肤损屁错赂局澜舶瓷领契溃生活常识5 第五讲 炒饭生活常识5 第五讲 炒饭 键盯振汛椎好菇樊郴碘果氦庄略遍胺崖瞻