简单主食和小菜的做法.doc

玉米发糕 原料： 玉米面150克、小米面50克、普通面粉200克、干红枣20个、葡萄干20克、白糖40克、干酵母5克、水约280ML。 做法： 1、干红枣洗净后用温水浸泡一个小时，葡萄干洗净； 2、将玉米面、小米面、面粉与白糖、干酵母混合； 3、倒入水，调成稀稠适中的面糊； 4、模具内薄薄涂一层油（防沾），放上一些葡萄干； 5、将面糊倒入模具内一半高，放在温暖处发酵，约40分钟； 6、等面糊发至模具9成满就可以了； 7、表面再放上一些红枣和葡萄干，放入蒸锅蒸35－40分钟。 备注： 1、水量仅供参考，调成的面糊要稀稠适中。夏天可用凉水，其他季节要用40度以下温水； 2、小米面可以不放，也可换成等量玉米面或普通面粉； 3、杂粮的总量不能超过面粉，最多1：1的比例，否则会影响发酵，口感也会粗糙； 4、不用模具的话，放入蒸笼中蒸最好，事先在笼内放好屉布，调好的面糊倒进去，发酵好后直接蒸； 5、面糊调好后要放入蒸制的容器内再进行发酵，不能发酵好后再换容器； 6、蒸的时间要根据容器大小进行调整。 玉米蒸糕 材料： 玉米面100g、普通面粉100g、细砂糖40g、泡打粉2g、酵母粉4g、水适量（比正常和面做馒头要多一点）、葡萄干、枸杞、红枣少许。 步骤： 1、把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌匀。 2、中间挖洞将干酵母置于中央。 3、倒入适量水，先让酵母溶解，再继续加水，边加边用筷子搅拌，让面粉充分吸收水分。 4、面要和得略稀一点，成为稍具流动性的面糊。 5、在耐高温蒸煮的容器内刷一层油，方便脱模。 6、将搅拌好的面糊倒入其中，撒上适量的葡萄干、枸杞和红枣（葡萄干和枸杞要提前泡软拭干水分、红枣去核切小块）盖上保鲜膜置于温暖处发酵至两倍大。 7、揭去保鲜膜，凉水上蒸锅，大火蒸30分钟。 8、出锅后稍凉脱模切块。 手撕饼 原料： 面粉、葱花、色拉油、五香粉、盐。 做法： 1、开水和面，面和的软宜些，盖上湿布醒30分钟； 2、色拉油里放盐，五香粉拌匀； 、醒好的面团切成大小一样的小面团，幹成长形，刷上油，撒上葱花，一层外一层里的叠起来，再卷起来，接着擀开； 4、平锅油热后把饼放下去煎，煎到两面金黄即可。 泉水鱼 原料：花鲢鱼尾、芹菜、豆皮、笋、黄豆芽、木耳、大红袍火锅底料。 调料：葱段、姜块、蒜剁碎、花椒、干辣椒。 做法： 1、鱼劈开，去骨； 2、片成鱼片，配料切好； 3、把配料入开水锅里烫下，在把鱼片抓上干淀粉，放一个蛋清，料酒，上浆抓匀，入开水锅变色就捞起； 4、把鱼骨和火锅底料连同葱段姜片放入冷水锅里煮开，加点盐和鸡精； 5、在煮鱼骨的同时，炒锅放油，把花椒，干红椒，蒜末炸香； 6、把过熟的鱼片倒入汤里；7、最后在浇上炸好的辣椒，花椒，香菜； 8、烫鱼片的时候，鱼片下到锅里不要翻动，根据鱼片薄厚一般开水锅里也就是10-15秒就可以了。 老醋木耳的做法二： 原料： 黑木耳、黄瓜、蒜、老醋、酱油、白糖、盐、鸡精、白芝麻。 做法： 1、黑木耳提前1小时发水泡好，去蒂后，手撕均匀并清洗干净后，下锅焯水。焯水时以清水烧开后，加入黑木耳均匀搅拌的同时，再将水刚刚烧开为宜； 2、黑木耳焯水后，捞出再入凉水冷却后，放入冰箱冷藏10-15分钟； 3、黄瓜洗净，拍切成块，装盘放入冰箱冷藏10-15分钟（把备用的原料冷藏十几分钟，这一步很关键）； 4、老醋大半碗，直接入锅加热，同时加入适量的酱油、盐、鸡精，以及白糖。醋汁烧开后，倒入带盖的器皿内，先将盛醋汁的器皿放入更大的装有凉水的盆内（当然，水不能没过盛醋汁的器皿上沿），如此每三五分钟换一次凉水，反复2-3次，直至醋汁温度出降至当前自然温度后，再将盛醋汁的器皿放入冰箱，冷藏10-15分钟，或冷冻8-10分钟。提示：以上需要冷藏或冷冻的时间，请根据自己的喜好，以及气温的高低适当决定； 5、蒜拍碎，切细末备用； 6、等一切就绪后，剩下的事情就非常简单了：所有的，不管是黑的木耳，还是绿的黄瓜，酸的醋汁还是辣的蒜末，统统加到一起，搅拌之，再根据自己的习惯，加一些白芝麻。 老醋木耳一 主料： 发好木耳。辅料： 香菜杆、小米椒、炒香芝麻。调料： 盐、砂糖、山西老陈醋、芝麻油、鸡粉、生抽。 发好木耳洗净，撕成小块，香菜杆切段，小米椒切碎。 锅加入水煮开，下木耳过水。 捞出沥干，加入盐、糖、鸡粉、山西老陈醋、生抽、芝麻油，拌匀即可装盘。 原料： 大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。 做法： 1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠； 2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要； 3、锅中放入足够多的清水，