胡萝卜小餐包.doc

胡萝卜小餐包 原料： 高粉250g、水138g、酵母3g、盐3g、砂糖35g、奶粉10g、HYPERLINK /YuanLiao/HuangYou/黄油20g、蛋液、HYPERLINK /YuanLiao/ZhiMa/芝麻少许。 胡萝卜蒸熟放冷压碎成泥：50g（如果胡萝卜泥水份大，请注意减水）。 做法： 1、将胡萝卜切薄片放在盘中蒸熟，稍凉后用勺在筛网中过滤出胡萝卜泥。 2、用后油法将胡萝卜泥及所有的材料一起加入搅拌，至面团成团水分被吸收后加入黄油，继续搅拌至扩展状态。 3、面团搅拌完成后收圆容器中基础发酵，发至原来体积的2-2.5倍即发酵完。 4、发酵完成后取出排气，分割成40克每只，滚圆盖保鲜膜松弛约15分钟。 5、做圆形：松驰好的面团再次揉圆放烤盘中于温暖处做最后发酵。 6、做圆形：最后发酵至2倍大小时表面刷全蛋液撒芝麻放入预热好的烤箱190度20分钟即可。 7、做橄榄形：松驰后的面包擀成长椭圆形。 8、底部压薄自上而下卷成。 9、卷起后收口捏紧，稍做整形。 10、放入烤盘于温暖处做最后发酵。 11、发至2倍大小时放入预热好190度的烤箱20分钟即可。 Tips: 1、烘烤的温度和时间根据自家烤箱自行调整，烤至表面稍微上色就立刻加盖锡纸。 2、胡萝卜泥在制作时会有损耗，蒸先称量请量要稍多些，过筛会比较耗时需要点耐心。 3、胡萝卜泥中水份不一，故揉面时加水请稍留出10-20g,调整。 HYPERLINK /Eat/Nosh/201202/112284.html不一样的配方一样的美味-手指饼干 君之推荐的方子，说是此方儿更不易消泡，更适合大量制作。的确，相比之前的用两个蛋的方子（分蛋海绵）做出来口感更香酥更浓郁，毕竟多了一只蛋黄在里头 当个小零嘴儿吃或者用来做慕斯蛋糕的围边儿、底儿啥的都好用，特别是在做了某些不用蛋黄的东东之后，多出的几只蛋黄就有了好用处啦。 原料： HYPERLINK /YuanLiao/JiDan/蛋黄3个、蛋白2个、低粉75g、细砂糖40g、香草精1滴（没有可不放）。 做法： 1、蛋黄和10g细砂糖倒入无油无水的容器中。 2、搅打至浓稠的滴落痕迹不会马上消失状态。 3、蛋白分3次加入砂糖，打至硬性发泡（此时倒扣盆子蛋白不会滑落）。 4、分3次把蛋白和蛋黄切拌在一起。 5、成这样细腻、泡沫丰富的状态。 6、分4次把已经过筛了低粉过筛至步骤5中的混合物里，切拌均匀。有童鞋会说，怎么我把低粉筛入之后切拌不匀呢？那么请你检查一下，是不是事先把粉过筛了？如果事先把粉过筛一两遍甚至三遍，粉的质地会松散许多，切拌时候也会容易很多的。 7、切拌好的面糊应该是这样细腻、浓稠、浅黄色，没有大的气泡，感觉很轻盈。 8、把面糊糊倒入裱花袋或者保鲜袋中，在铺了烤纸的烤盘中挤成长条状。如果是用来做慕斯围边或者底儿，那么就根据需要挤出形状。 9、烤箱预热190度，中层，10分钟， 直到表面微金黄色，质地干脆即可。如果不是做成手指饼干的形状，就根据情况适当延长烘烤时间哈。 手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水分变得潮软，所以要注意密封保存。凉了的手指饼干立即放入盒子中密封保存，如果用的时候发现回软，那么就再放入烤箱烘烤片刻即可恢复口感。 HYPERLINK /Eat/Nosh/201202/112168.html谁动了我的奶酪？奶酪饼干 原料（分量较大，做了1厘米厚的三角形饼干二十几块，25升烤箱两烤盘；做成小饼干的话可能能做3、4烤盘）： 奶油奶酪110g、HYPERLINK /YuanLiao/HuangYou/黄油160g、去皮HYPERLINK /YuanLiao/HuaSheng/花生100g（就是生花生在沸水里煮2分钟后捞出，去皮，放阴凉地方阴干的花生；可用杏仁粉代替）、糖60g（这个分量口味适中，喜欢很甜的TX可以增加到100g）、低粉270g、奶粉40g、盐一小撮、香草精油2滴（可不用）、柠檬精油2滴（可不用）。 做法： 1、花生和细砂糖一起打磨成粉。把花生和糖放一起打磨的原因是，花生油性比较大，单独打容易结块打不散。 2、黄油、奶酪放在22度的室温中软化到一按一个坑的程度。 3、用手动打蛋器把黄油和奶酪搅打至均匀，不要搅打过度，只需拌匀即可，我是直接带了一次性手套用手搅的。不建议用电动打蛋器，那个很容易打发过头。 4、滴入香草精油、柠檬精油，撒入盐，再次搅匀。 5、倒入花生糖粉、筛入低粉。 6、抓拌、按压成团。 7、放入保鲜袋中，整成球形，放冰箱里冷藏松弛1小时。 8、把松弛好的面团擀成1厘米厚的长方形。 9、中间切一刀，再切几刀成的三角形。 10、用吸管在面团上压出圆形孔洞，做成奶酪状，注意在每一份小三角形的三条边上也要压出洞洞哈。 11、摆在铺了油质的烤盘中，这时候的颜