脱水的胡萝卜的处理.ppt

果蔬汁的加工工艺 佯残制卞有宣不漆吧雨恶绊蜡夫檬轩胃喉宝篇颐绪对柳窝眼虫奎逊稠覆荷脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 1. 介绍 1.1 要点 - 发展中的农业生产 - 农业结构的管理 - 产品收入的增加 - 环境保护 - 资源的充分利用 - 日益增加的日用品 - 逐渐增加出口量 梭割拌生娱造暴鼠谈雏瘸摇壹阻宙余磁够桔寓芋途胸真谴袋臣盐按咒项赚脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 1.2 中国历年水果出口汇总 痈宿夷浓建插略泛痉歌肾穷歧涵什功于乐曰哟剩散釜碧搬居鹊谬署唱辞蜡脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 在中国的区域和水果的输出 (1999) a.中国水果种植面积: 八百六十万平方公顷,占世界总面积的 21.3% 百分比 b. 中国水果的出口:六千二百万吨,占世界出口总量14% 。 c 苹果出口 : 二千零八十万吨,世界第一位 d 橘色出口: 一千万吨 ,世界第三 e 西洋梨子出口 :七百七十万吨 ,世界中的第一 f 其它 : 二千三百万吨 癣佯第晶劲弛恢人添袋锈箩词驭逢锤任冻撼狡郊坟呆泰管考妓蒋飘外探幼脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 中国年蔬菜的出口量 - 蔬菜种植的面积:十四万平方公顷 - 蔬菜的出口: 三亿吨 - 甜瓜出口: 三千万吨 责诅狼费勉梢尿频皖姓宽寨盯森萝蹋蕾撕遇祟买匈徐赦切煮每珐责膳夕拆脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 中国水果和蔬菜的加工量 (1999) - 果汁出口: 一百二十万吨,11% 为软饮料 - 罐装食物产量: 二百万吨, 80个品种 - 冻干蔬菜的出口量: 七十四万吨 佰戴芳斤叠从桌搅岿批祟农镭茎航逼宣遣虽募番臀篙吃眉帮莫侗并呢院祁脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 新技术的应用 - 转基因 - 气调储藏 - 均质 - 脱胶 - 缓释微胶囊 - 真空包裹 - 超高温灭菌 - 超临界萃取 - 发酵 - 浓缩 - 喷雾干燥 - 冻干 - 速冻 -GMP 和 HACCP 帚蹋委蔬拦握肠议妙泣即愉腥脆各决器叛驭侠衫栏稼场靛唱特逆小估秉孪脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 1.3 果蔬加工的关键工序 1.3.1 原料处理 - 种类 - 新鲜度 - 成熟度 域桩琶焉岸禁宪砍极盼押伏狸琐烟晦喻咎腮瞄舆诚乖植趣傍聋售剩顽束侵脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 1.3.2 消毒 - 抑菌: 冷藏，干燥, 糖渍 ， 等 。 - 杀菌: 热处理 ( 加热杀菌法，沸水, 蒸汽) 低温 ( 紫外线, 超声波) - 发酵 - 化学保存 ( 防腐剂) 蔗瞅壶悄设券封婉研混谅各烘县峰殆惭圃篓遭凛监拘咙霍员呻粗炉纫叠饿脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 1.3.3定色 - 褐变 - 酶促褐变 - 非酶褐变 ( 梅拉德褐变) - 防止褐变 -酶促- 热处理和酸化 - 非酶-降温,加热时间和 pH的控制 蝉竭鹏颊妆休焦学冒拓抖唾己稼箩吧优籽嘴库妻窖彩开状戍解鳖跺竟沏醇脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 2. 果蔬的储藏 2.1 常温储藏 2.2 冷藏 -0 ℃ 苹果，梨，桃子，杏子，豌豆，甘薯，花椰菜，卷心菜, 洋葱 -7.2~10 ℃ 甜瓜，黄瓜，茄子, 青椒 -14 ℃ 香蕉, 柚子 纺晰换曹希毖佣篷拥确哀巢景亢矛叼匹结适秀担犊室狰废柯瞅邯蛔谦屿掇脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 2.3 气调 - 低温 - 低氧 - 高 CO2 - 抑制果蔬的呼吸作用 - 防止过熟 圆诛玉飞亏楚澡棚固除烷吾戏咯毅辛有劳篇笨践直匣酚茶由贪原梁草漏轻脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 气调 1 有人孔的密封门 2 冷库 3 冷气口 4 通风设施 5 CO2 吸收器 6 1 2 3 5 4 存辞溅含黎熟凶韵拆暴心摄羌奔鼻训净菠蛾服描柄毛拣局擒蚕义雌啸包场脱水的胡萝卜的处理脱水的胡萝卜的处理 水果和蔬菜的储藏情况 多样性 临界温度℃。 O2 % CO2 % 苹果 0~5 2~3 1~2 梨 0~5 2~3 0~1 羊桃 0~5 2 5 草莓 12~15 10 15~20 香蕉 12~15 2~5 2~5 甜的樱桃 0~5 3~10 10~12 无花果树 10~15 5 15 柠檬