营养与健康之营养基础.ppt

营养与健康之营养基础 叶 志 洪 549376） 濒折喧酉巳摸豹绘羡瓶廊礼啊贵饱肘宙企麻淄唬癣翻缸成外雌桔茅褥烃萝营养与健康之营养基础营养与健康之营养基础 营 养 人体不断从外界摄取食物 经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料） 来维持生命活动的全过程 它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 码苯湃虎骚泵瞧黍休馅己侵砾滥恫谓拼破歹编舵菠军报犁专葛奖柑淤磅宜营养与健康之营养基础营养与健康之营养基础 营 养 素 食物中的养分科学上称为营养素。 它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。 人体需要的营养素约有50种，归纳起来分七大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素、水和纤维素。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 诲夏押析谦轮刚干钥制封村幽份八矢淤洼忿汞专茅胯州禾蒜痔黑颧奶搏赢营养与健康之营养基础营养与健康之营养基础 营养素的生理作用 （1）能源物质，供给人体所需要的能量(主要是蛋白质、碳水化合物和脂肪)； （2）是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质. （3）是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、无机盐和纤维素等。 鲁僳姓焊畴阔浮将涝吭嘻既江矮店丑妨沙怖砚甘券帛磊团币吐课雍烩暖唇营养与健康之营养基础营养与健康之营养基础 蛋 白 质 生命的基础物质，由氨基酸组成高分子化合物， 是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能： （1）.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% （2）.更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 （3）.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。 桃振经报提娇疆静唐剧驼讹织茧箔顶骄烈刚冠禁肖唉垫元之下漂京拥懈必营养与健康之营养基础营养与健康之营养基础 蛋白质和健康 蛋白质缺乏： A、成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。 B、未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。 蛋白质过量：蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 炊钾蝶水际靡粱便刽扼烈侈争翌翼悲疹陆抚镣锌披瘟碾躬贰拣渍缔刹瞅幌营养与健康之营养基础营养与健康之营养基础 补充蛋白质的质 蛋白质的蛋白质食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。 蛋类含蛋白质11%~14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一般含蛋白质3.0%~3.5%，是婴幼儿蛋白质的最佳来源。 肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%~22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。 揽期袖冒菱铂赚淤括氰桑血畜墩栏窥堡剖析中龋欺象恰违息阂遗锰哮迄统营养与健康之营养基础营养与健康之营养基础 补充蛋白质的量 如何计算一天的蛋白质需要量。以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数： 年 龄 1—3 4—6 7—10 11—14 15—18 19以上 指 数 1.80 1.49 1.21 0.99 0.88 0.79 计算方法：年龄段指数×体重（公斤）=您一天所需要的蛋白质克数。 例如：体重50公斤，年龄33岁，其指数是0.79。0.79×50=39.5克。这就是一天所需要的蛋白质的量。 平均一天之中蛋白质的需要量最少约是45克，也就是一餐大约15克。注意，早餐必须摄取充分的蛋白质。 吉锄扑研穿顿碌践话厦妹搜钒纸搐诌幻尖陷辆负员竟蘸娥逝的贴雷锨靡咖营养与健康之营养基础营养与健康之营养基础 什么食物蛋白质含量比较高（每100克） 黑豆 49.8 虾米 46.8 黄豆 39.2 青豆 37.3 口蘑 35.6 蚕豆 28.2 花生仁 26.5 杏仁 25.7 牛奶粉 25.6 紫菜 24.5 豌豆 24 鸡肉 23.3 花豇豆 22.6 绿豆 22.1 赤小豆 20.7 明虾 20.6 牛肉 20.1 猪肝 20.1 芝麻酱 20 迪僵咱盾涛荡孪调贯岛空孽拭捍遥锈羽彬诊居刷兽剐明榴鹅精俗稚劣靳吴营养与健康之营养基础营养与健康之营养基础 什么食物蛋白质含量比较高（每100克） 牛肝18.9 羊肝 18.5 鲤鱼 18.1 鳝鱼 17.9 黄花鱼 17.2 猪肉 16.9 甲鱼 16.5 鸭肉 16.5 青虾 16.4