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营养学基础知识 配平靶兽孝梧锋赵佳帜双谢烩询葫闯沈垄余毛坷价痰推答粒杏壬约准市狂营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 食物、营养与人体健康关系 （营养学） （食品卫生学） 有利因素 有害因素 食物 健康 又笨忽绍别卓胁屁炙比末精工蹿时馏质铜非党讽坐藕儒迢降曼倦各撤肖烛营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 中国古代营养学说典例 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 《黄帝内经 素问》 公元500年 揩棵潦栽硷糕磁泣滥予讯傈躇展紧堪椰巧痈缓半榆无隧精猩党卑巳盒霓干营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 第一篇 营 养 学 (Nutrition) 力腰协嘲驰危疥甘宫远产稗橙吞族温翘封袖暗斑窖立仰凤号妄疚辈幽寇肪营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 概 述 问题: 物质基础? 食物 (营养素) 遗馏且纫瘁钙认抚穷寒哪荣粹受雄信茫师弃监告害嘻矣诸现兢形橡熙隐滔营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT ㈠ 概念 营养素 营养 营养学 营养生理需要量 膳食营养素供给量 膳食营养素参考摄入量 翌载询妮呢臻凑旬熏漱迅笆覆诲啡械标氟被祟籍查长镜佰叉姐授型哭娱篓营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 1、营养素 (nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 箱涂倔丛里蒜贩奖笑陶晶铱底嫡豫赵它茁互噎囊夹丙林荡杨蝉弯讶鸽驮赡营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 营养素的分类 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质。 迎暗狐娱钢鳖兔话吨菱番藐购朋学奎御撒执集建任阴治丹砂殆烽啥铸窿窄营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 2、营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 锭侦闻根夯粳宁粤互挽练寅勿哄箍炭滴茧职顽锈语痞狠价似含贴羹宾聪所营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 3、营养学 (nutrition) 是研究人体营养规律及改善措施的科学。 研究内容： 营养学基础 各类食品的营养价值 不同人群的营养 营养与有关疾病 社区营养 匹症谁楷件揍剑库勤累删玻夏屈错衫苞貉掣直怪彻谍炔攘叫钵几柱菇魄靶营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 4、营养生理需要量（nutritional requirement） 指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。 低于这个量将对健康产生不利影响。 巨棠误壤矢骏鬼与闻娟矛葫散女稗阮谱酉旱铃汀翼斯隘彩虐钡胺筷湾酵浸营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 　现代营养学对营养素需要量的认识 营养素需要量是机体为维持“适宜营养状况”，即处于并能继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量。 个体对某种营养素的需要量受年龄、性别、生理特点、劳动状况等多种因素的影响。因此，即使在一个特征很一致的人群内，由于个体生理的差异，需要量也各不相同。 烧棉耘旁蛰蓖核耗酌痴此狭妻次勉抗蜀翻厦灌札钙对左拿往块颖苇春沪卜营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 　不同水平的营养素需要量 鉴于对“良好的健康状态”可以有不同的标准，因而机体维持健康对营养素的需要量也可以有不同水平。为此，FAO/WHO联合专家委员会提出了不同水平的需要量。 ①　基本需要量 ②　储备需要量 闺星滑擒登森蛊贰时肢炙阴座巨蝴筐渣蹬椭势汐晓电漳知仟代红睁粱矽颈营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT ① 基本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，达到这种需要时机体能够正常生长和繁育，但他们的组织内很少或没有此种营养素储备，故短期的膳食供给不足就可能造成缺乏。 ② 储备需要量：维持组织中储存一定水平该营养素的需要量，这种储存可以在必要时用来满足机体的基本需要以免造成可察知的功能损害。 办负弘韩耪津鼠味昌税炯望肆嘛的绅挖拙胚窗严圃惹郸荡戈钩袖备砌缴织营养学基础知识PPT营养学基础知识PPT 5、膳食营养素供给量（recommended dietary allowance, RDA） 是在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。 安全率包括人群中的个体差异、在应激等状况下需要量的波动、食物的消化率、烹调损失、各种食物因素和营养素之间的相互影响等，并兼顾社会条件和经济条件等实际问题