粥类做法大全.doc

80种鲜粥做法大全 0001：猪肝鸡蛋粥 　　【原料】猪肝50克，鸡蛋1个，粳米50克，盐、姜、味精少许。 　　【制法】猪肝切细，与米煮粥，熟时打入鸡蛋，加盐、姜、味精调味，稍煮即可。 　　【功效】补肝明目。 　　【用法】空腹食用，每日或隔日一次。 　　【应用】适用于夜盲症、视物不清。 　　 0002：桑椹果粥 　　【原料】桑椹罐头50克，糯米100克，冰糖适量。 　　【制法】1、先将桑椹罐头中的桑椹子捣烂（加入桑椹果汁）备用； 　　2、米洗净后加适量清水入砂锅中煮粥，先大火，后小火，粥熟后，加入捣烂的桑椹子和冰糖，稍煮，冰糖后溶化即可。 　　【功效】补肝滋肾，益血明目。 　　【用法】每日一次，常食。 　　【应用】适用于肝肾阴虚所致的视力减退、耳鸣等。 　　 0003：榛子杞子粥 　　【原料】榛子仁30克，枸杞子15克，粳米50克。 　　【制法】先将榛子仁捣碎，然后与枸杞子一同加水煎汁，去渣后与粳米一同用文火熬成粥即成。 　　【功效】养肝益肾，明目丰肌。 　　【用法】每日1剂，早晚空腹服食。 　　【应用】适用于体虚、视昏等。 0004：杞子粳米粥 　　【原料】粳米60克，菟丝子、枸杞子各20克，白糖适量。 　　【制法】1、将粳米、枸杞子洗净备用； 　　2、菟丝子洗净后捣碎，并先加水煎煮，煮滚后取汁去渣备用； 　　3、将枸杞子、粳米加入菟丝子汁中同煮，直至米熟软，再加入白糖，稍煮片刻即成。 　　【功效】补肾益精，养肝明目。 　　【用法】每日食用1次。 　　【应用】适用于肝肾亏虚引起的视力下降，两眼昏花。 　　0005：猪肝陈米绿豆粥 　　【原料】猪肝、陈大米各100克，绿豆50克。 　　【制法】绿豆、大米淘净，加水适量，煮粥，快熟烂时，加入洗净、切碎的鲜猪肝，猪肝熟透即可食用。不宜加盐。 　　【功效】益肝明目，消肿。 　　【用法】可早餐食用。 　　【应用】适用于视力下降，两眼昏花。 　　0006：苍术猪肝粥 　　【原料】猪肝100克，苍术9克，小米150克。 　　【制法】将苍术焙干为末，将猪肝切成两片相连，掺药在内，用麻线扎定，与小米加水适量，放入沙锅内煮熟即可。 　　【功效】养肝明目。 　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。 　　【应用】适用于两眼昏花。 　　0007：鸡肝粟米粥 　　【原料】鸡肝2个，糯粟米（小米）60克，盐、水适量。 　　【制法】鸡肝洗净切碎，糯粟米（小米）淘洗干净，两者一同入锅共煮粥，粥熟，调味即可。 　　【功效】益肝明目，滋阴养血。 　　【用法】食肝饮粥，每日1次，连服1周。 　　【应用】对视力不佳或视力减退者常服有益。 　　0008：大米决明子粥 　　【原料】炒决明子10克，大米60克，冰糖少量。 　　【制法】先将决明子炒至微黄，取出待冷却后熬汁。然后，用其汁和大米同煮，熟后加入冰糖，即可食用。 　　【功效】清肝明目、通便。 　　【用法】每日1次，连服2周。 　　【应用】对于目赤红肿、怕光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等症，效果明显。 　　0009：皮蛋瘦肉粥 　　煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 　　要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 　　1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 　　3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 　　4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 　　5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 　　6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最