虾的经典做法.doc

第一种：香辣虾 材料： 海白虾若干，背脊开边。　干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个，泡姜一块也切片。 1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣，倒入虾。 2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放） 4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时，放入葱丝，翻炒　加适量盐。 然后起锅。 如图： HYPERLINK /new-gb/pic/0/00/06/11/61178_194218.jpg \t _blank  [/I] 第二种：茄汁明虾  原料: 明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。  做法:  1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。  2、烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘 3、烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。   例图： HYPERLINK /http_imgload.cgi?/rurl4_b=9cc92ea359927828e5a7f838227d42058a30c038f5faa2d977946866cd854bdfb82f1cfee3b2dd33313ab947b690814a8d6ea6d92b3e5164e6571836351981fbb4d823f9f5c7e413d9728137545cc9d307356ed7a=27b=26 \t _blank [/I]  第三种：油爆大虾  材料：活大河虾：350克，酱油：20克，葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 （约耗50克 别怕费油哦！）  制作方法：  　　1、 将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水。（一定要洗干净，要不影响食欲） 　　 2、 炒锅下菜油，旺火烧至九成热（冒起青黑色的烟），将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险，别烫着） 　　 3、 将锅内油倒出，放入葱略煸，倒入虾烹入绍酒，加酱油（不要太多，多了影响虾的颜色，不美观）、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成 注意：  鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方），烹以调汁，使虾壳爆裂突起。 （热涨冷缩的原理）  风味特点：  　　油爆大虾成菜虾壳爆裂突起，艳红挺括，是壳红艳松脆，若即若离，入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。 如图：  HYPERLINK /szzl/food/chieat/zhejiang/dish/zh08/14.jpg \t _blank [/I] 第四种：黄金蝴蝶虾  原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 做法： 1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去 2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序  4.依次将虾裹好，锅内放油 ，烧至6成热 ，下锅炸熟{炸虾}即成 如图：  HYPERLINK Img223634916.jpg \t _blank [/I] 第五种：泡菜爆河虾  主料：河虾  　　辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜  　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒  　　烹制方法：  　　1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；  　　2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。  　　特点：泡菜味浓，开胃下饭。  如图  HYPERLINK /home/msf/msdiy/0601/pic/xin_4101030309247962045723.jpg \t _blank  [/I] 第六种：五彩豆腐虾仁球  材料：鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料：太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料：太白粉1大匙、胡椒粉少许 做法： 虾仁洗净拭干剁碎，与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。  豆腐切圆片沾太白粉，在两片中间夹入馅料呈筒状，全部做好后备用。 用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 如图：  HYPERLINK /http_imgload.cgi?/ru