螃蟹的25种做法.doc

HYPERLINK /topics/242835.html 螃蟹的25种做法~！ 美味的螃蟹　　挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。 　　1 煮蟹法 　　洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。 　　蒸蟹法： 水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。 　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 　　2 秘籍蟹 　　材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 　　做法 　　1.先把蟹处理干净，切成4～6块。 　　2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 　　3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 　　4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 　　小功夫： 　　1.槐盐时五香粉和盐的混合物 　　2.蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。 　　3 豉汁蟹 　　材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱 　　调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量 　　做法： 　　1.把蟹处理干净，切成六块。 　　2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 　　3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。　　　　　　4 起司焗蟹 　　材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 　　做法： 　　1.先把蟹处理干净切成六块。 　　2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。 　　3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。 　　4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。 　　5 咖喱花蟹 　　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量 　　调味料： 　　a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙 　　b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙 　　做法： 　　1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。 　　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 　　3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 　　6 螃蟹冬粉煲 　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 　　调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 　　b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 　　做法: 　　1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。 3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。　　　　　　7 黄金面包蟹 　　选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。 　　8　胡椒萝卜凌蟹 　　据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ 　　9　老虎蟹二吃 　　大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。　　10　伊面扒蟹盖 　　选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍