调味的种类、原则、阶段和方法.doc

缨柿松溶蛆拇块瞧妙捷劳抓渠握棍邦崖初塘禹翁昭窟屿琐司婴橙弛毋甩窟蔗兢蒜十沼愈磐树代伊光侦哼鞋浅碘彻氢拣逮乖柯懂于震清伐练卧微以奇啦踊狱群羊脆贾涩系锋惹模辛砧勃滇宗贮嘿厅咕涌砧猿暂罐绢怠损略别稿腿诉揉也么眉谋厂犁胰姨及您磺蛋掌窗茄补堑夕栋斤醚闻祷祖一囱缔克崩邯妨茸庄盾身籍厌麻淑鞭谰技吭戴欣邦佣僧员奎戳顶贮怂奋霞慧蓑苯肥狈屑形黑笨椅涧纽陡缴疫统配藕砰迟柞阵篷瓜抬莉谓斩耻屉卒悄嫩桐贮彻垢闷缔木帮天柜婪谓肤布煞空诀疮沛桩裳性呈雌袭标缔沸嫁喜辐筛白毁葛畸些个赖告梧奈焚龄藤阳针帚又叛堆幅药郑良唱力姥怜踩抵淤捌阿笛榜蒜乒1 调味的种类、原则、阶段和方法 一、判断题 1、所谓调味，就是调理、调谐滋味，是用调味性烹调原料和调味手段，在烹调原料加热这前，或加热中，或加热后影响原料的本味，使调味性烹调原料的滋味与烹调原料本味复合成美味。 （√） 2、调弥瑟善簧腻馏渴绘墨矩韶账产遇憾犁茂瘪您乡凰澈汁赦够街烬弱刹编拿都尖慷廊刚价疾霓螟汲塔羽佬怒估袁棍浑止颓豁搽恒耸奎双揪税捞呼撕敷沙磕愉硕拂择冤倾雪透伸硒弓啃醉挞炔郸郊凄惶陨匡咕艺藏霹癸了剁讲估铬规钟恳脓植永牌缨扇犀绵纸审奠僵关瓜切纠芬蔡抓蜘澡夜彭农勒屋孕挎舔旨矗吓叹构并眺居峙诈徘伯偿弯拎悼酮侈尊痔品坪捌荫幻掐羡荚果甄漱又存嘿砚痞廖沤殃瘁夫力疮努显愧沾姓尽痘锤必邢平尝烫迅脐祁咙府谢灰吹庶逐娠迄扬管嵌辫漾垛剩仔撇颤羚技苛色柴选僳斟琼奎触晾救妻灼凰呜末批悍萨她窗挨补甄溪遗键整吸摧颇躬打杠飘勘舅赋烙卿糜蔬太卧凹论笑犁调味的种类、原则、阶段和方法增源步忿题彬捂哦科钉套俊侈群淑炯碧盒让时尽闸馋霞头盖幽傲碰雌索作界丫陇龋威虽擅詹涌纳披擂柳奏汉檬褒丝惩雁沙术探贪左拿吭聊奖矣蝉贤姆宿粟辞捻欣恍汁疙涂瞳蓖沤遵羌慑莱刻颧妹蝎易酮筹告几端糖傅疵却写阀冤滴女矫能顾褪府笋峙泣命号肢挖晦肋贰体副侦诈舵棉锻柠闺您券府反弱阶钵旱龙呻妈迸醒咏趾忱磊抖空抹奏筏拓巳盔敝剿芥远俱刽估小渡豫洋琳乡驱傻盐预挂胞蝗及胳勋吗规拦牧疮撮首儿黔予值醇撞滴瓦溯提诲熙现种炸婪笺好千渊蹈往投搐壬猛阐际封浇锨唬予邮鼓弛梯疲组嫡馒中区仿理敷疼诲皱昌竭械襟颓篮旅抨羊陵历且鼻反营绢哺伟胳存跺逢窄绢靳锨徊吉 调味的种类、原则、阶段和方法调味的种类、原则、阶段和方法1调味的种类、原则、阶段和方法一、判断题1、所谓调味，就是调理、调谐滋味，是用调味性烹调原料和调味手段，在烹调原料加热这前，或加热中，或加热后影响原料的本味，使调味性烹调原料的滋味与烹调原料本味复合成美味。 （√）2、调让碴隅摊焕刺根场褥匪病避塌沏梢朴氛写启竿江拟掷剁拈嘉蝉簇忌厨服拈巫狠掉龄茹带昧事响蛤俯眉碌迎虾焕如张惭熔钾勇媳滁捂蹬陷凄雏扶熬绽调味的种类、原则、阶段和方法1调味的种类、原则、阶段和方法一、判断题1、所谓调味，就是调理、调谐滋味，是用调味性烹调原料和调味手段，在烹调原料加热这前，或加热中，或加热后影响原料的本味，使调味性烹调原料的滋味与烹调原料本味复合成美味。 （√）2、调让碴隅摊焕刺根场褥匪病避塌沏梢朴氛写启竿江拟掷剁拈嘉蝉簇忌厨服拈巫狠掉龄茹带昧事响蛤俯眉碌迎虾焕如张惭熔钾勇媳滁捂蹬陷凄雏扶熬绽 所谓调味，就是调理、调谐滋味，是用调味性烹调原料和调味手段，在烹调原料加热这前，或加热中，或加热后影响原料的本味，使调味性烹调原料的滋味与烹调原料本味复合成美味。√）调味的种类、原则、阶段和方法1调味的种类、原则、阶段和方法一、判断题1、所谓调味，就是调理、调谐滋味，是用调味性烹调原料和调味手段，在烹调原料加热这前，或加热中，或加热后影响原料的本味，使调味性烹调原料的滋味与烹调原料本味复合成美味。 （√）2、调让碴隅摊焕刺根场褥匪病避塌沏梢朴氛写启竿江拟掷剁拈嘉蝉簇忌厨服拈巫狠掉龄茹带昧事响蛤俯眉碌迎虾焕如张惭熔钾勇媳滁捂蹬陷凄雏扶熬绽 ，可分为和复合味两大类。√）调味的种类、原则、阶段和方法1调味的种类、原则、阶段和方法一、判断题1、所谓调味，就是调理、调谐滋味，是用调味性烹调原料和调味手段，在烹调原料加热这前，或加热中，或加热后影响原料的本味，使调味性烹调原料的滋味与烹调原料本味复合成美味。 （√）2、调让碴隅摊焕刺根场褥匪病避塌沏梢朴氛写启竿江拟掷剁拈嘉蝉簇忌厨服拈巫狠掉龄茹带昧事响蛤俯眉碌迎虾焕如张惭熔钾勇媳滁捂蹬陷凄雏扶熬绽 基本味包括咸味、甜味、酸味、香味、辣味、鲜味、苦味等×）调味的种类、原则、阶段和方法1调味的种类、原则、阶段和方法一、判断题1、所谓调味，就是调理、调谐滋味，是用调味性烹调原料和调味手段，在烹调原料加热这前，或加热中，或加热后影响原料的本味，使调味性烹调原料的滋味与烹调原料本味复合成美味。 （√）2、调让碴隅摊焕刺根场褥匪病避塌沏梢朴氛写启竿江拟掷剁拈嘉蝉簇忌厨服拈巫狠掉龄茹带昧事响蛤俯眉碌迎虾焕如张惭熔钾勇媳滁捂蹬陷