红糖花生糯米饼.doc

红糖花生糯米饼 【原料】： 面粉、糯米粉、盐、酵母、温水、牛奶、花生、肉桂粉、红糖 【制作工艺】： 1、面粉一杯半，糯米粉半杯，半小勺盐搅匀；一小勺酵母加半杯不烫手的温水和匀，沉淀五分钟，加入面粉中，再加入半杯牛奶，和成有点粘手的软面团。面团放入抹过油的大盆中，盖上保鲜膜，发酵2小时至2倍大。 2、花生多半杯，放在保鲜袋中用擀面杖压碎，在不放油的平底锅里炒香，加入一大勺肉桂粉，搅匀盛出，拌入一杯红糖。 3、面团分成合适的大小，包入糖馅儿。由于面团比较软，包的时候像包汤圆一样，用虎口处慢慢把面皮网上推，很快就可以封口。 4、热锅热油慢火煎到两面金黄。 小贴士： 1、这个饼面团比较湿粘，发酵的时候盛放的容器一定要抹油。 2、包了馅儿的面团如果怕漏，可以先不按扁。等进了锅一边成型之后再轻轻用铲子按扁，比较不容易破。 3、所有的材料的多少其实并不固定哈。比如馅料——我说了我嗜甜，糖必然放的比不爱甜的人多。做菜嘛，乐趣在于变化创作。边做边尝呗~ 4、这个馅用来做艾窝窝啦，麻薯（大福、糯米糍）啦，糖三角啦什么的，都绝对好吃。但由于几乎是全糖馅儿，包馅的时候不要贪心包得太多，不然会太甜哦 酒酿双色丸 【原料】： 椰蓉馅料、绿茶皮、可可皮 【做法】： 一、皮原料制作： 绿茶皮：糯米粉150克，绿茶粉10克，温水140克 可可皮：糯米粉150克，可可粉10克，温水140克 1、皮原料； 糯米粉与绿茶粉（可可粉）稍拌，慢慢加入温水，揉匀； 分别捏成两个光滑的面团； 二、椰蓉馅料制作： 原料： 牛奶50克、椰浆20克、糖 40克、生粉 10克、黄油10克、鸡蛋 1只、细椰蓉 20克、椰蓉馅原料； 1.牛奶与糖，放入奶锅中用小火煮，将糖完全熔化后，加入黄油； 2.鸡蛋打散后，加入生粉，搅拌至均匀无颗粒； 3.将原料倒入奶锅，继续小火，用筷子搅拌均匀； 4.倒入细椰蓉，小火，搅拌成均匀的固态馅料即可。 三、包制： 1.、将两种馅料分别捏成约5克大小的圆团，两种面皮也分别均匀分成约20克的小面团；（每种面团约做15个） 2.、图13：将面皮团揉搓成小球，捏扁（最好捏成深窝状），再加入馅料，包起封口； 3.、封口后轻揉成光滑小圆球； 四、煮制： 1.、锅内水烧至沸腾； 2.、下入汤圆，并轻推汤圆避免沾底，再盖上锅盖大火烧煮； 3、等汤圆浮起，涨大，表示内馅已熟，即可关火； 4、在碗里事先加上两勺酒酿，倒入汤圆与汤圆水即成。 材料： 糯米粉300克、南瓜260克、色拉油3ml、葡萄干适量 做法： 1、南瓜切小块，上笼隔水蒸15分钟，用勺背碾成细腻的南瓜泥。 2、混入糯米粉，揉成团，淋色拉油，继续揉成光滑的面团。 3、搓成长条状，均匀分成小剂。 4、每个小剂压扁，包入香芋馅，收口滚圆。 5、用刀在面团上压出花纹，装饰泡发好的葡萄干做柄。 6、沸水开锅后，上笼中小火蒸6分钟。 糯米和黑米包裹肉馅做的丸子，营养好吃。造型美观，是个表达心意的好菜品。 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。 由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。 原料：黑米、糯米、猪肉馅、虾仁 配料：枸杞、青豆、玉米粒、葱、姜、芹菜 做法： 1、黑米和糯米洗净后，用清水泡一整天。 2、猪肉馅像和饺子馅那样加上虾仁、葱姜和佐料拌均匀。 3、取一小团肉馅，在外层均匀沾满黑米(糯米)，用手压一压，使米稍微陷入肉馅中。然后在米丸子上放一颗青豆等装饰品。 4、做好的丸子，上笼大火屉蒸30——40分钟，趁热出锅，摆上芹菜装点即可。 美味椰汁水晶冻的做法 材料： 洋菜粉(果胶)37克，水6杯，椰浆200毫升，鲜奶120毫升，罐头水蜜桃1罐，花型饼干模1个 做法： 1.洋菜粉泡水，煮至溶解后，加入调味料拌匀后熄火。 2.水蜜桃用花形饼干模印出花的形状后放入模型中。 3.将煮好的洋菜粉先预留2杯，其余的平均放入模型中。 4.等到洋菜粉稍微凝固后，将2杯洋菜粉液将椰浆、奶水一起煮开，倒入模型中，稍凉后放入冰箱冷藏，等全部凝固后，即可食用。 我是用琼脂作为凝固剂，除了使用琼脂以外，还可以用鱼胶粉、吉利丁片、马蹄粉等。 琼脂：又名洋菜，提取自海藻，用琼脂制作出的果冻等口感比较硬、脆。 鱼胶粉：又叫吉利丁粉，提取自动物骨头的一种蛋白质凝胶，可以制作果冻、慕斯等，有轻微的异味。 吉利丁片：成分和鱼胶粉相同，经过了脱腥处理，异味比鱼胶粉小。 马蹄爽糕： 原料： 马蹄粉250克、白糖、马蹄、蜂蜜适量。 做法： 1、将马蹄粉和400克清水混合成生浆； 2、将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要