适用鸡腿做法.doc

盐锔鸡腿 主料：鸡大腿两只、盐锔鸡粉一袋、葱三段、食用油两汤匙、酱油适量 做法：1.将鸡腿洗净，沥干水份，把盐锔鸡粉均匀的涂抹在鸡腿的每一部分，再把葱段放在一只鸡腿上，2.另一只鸡腿覆盖在葱段上，腌渍2一3小时，为了入味可以多腌渍一下，我腌了一整宿，然后看着白白的鸡腿，我又给它们抹了一层酱油色美美容，装到一个大一点的容器里，然后把食用油浇到鸡腿上，上蒸锅大火蒸了半小时，取出装盘开动。 酱汁烤鸡腿 原料：鸡腿1只? 姜1块? 大蒜4瓣? 迷迭香1根? 蜂蜜4汤匙（60ml）生抽1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）? 盐1茶匙（5克）? 橄榄油2茶匙（10ml）辣椒粉1茶匙（5克） 做法： 1.鸡腿去骨后洗净沥干。姜和大蒜去皮切片。将鸡腿放入大碗中，放入姜片，蒜片，迷迭香（如果没有新鲜的，可用干的代替），生抽，老抽，盐，橄榄油，辣椒粉和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制3小时（放在冰箱里腌制一夜，更加入味）。2.烤箱预热，220度。烤盘铺上锡纸放在下层，将腌制好的鸡肉放在烤网上，放置烤箱中层，烤制25分钟即可。在烤制过程中，每5分钟用刷子刷一层腌制腿的酱料。 茄汁鸡腿焖土豆 主料:鸡大腿 配料:土豆,西红柿,香叶,洋葱. 调料:盐,白兰地,黄油,白糖.?制作: 1)鸡腿洗干净,用白兰地和盐腌制入味.2)土豆去皮,切成厚片.洋葱切成块.3)西红柿焯沸水,去皮切成快.4)煎锅加黄油,放入鸡腿煎到金黄色取出,土豆片也一样煎制.5)炒锅加黄油炒香洋葱,再放入西红柿块炒均匀,然后加白糖,盐,香叶,白兰地和少许的清水,烧开后放入鸡腿和土豆,用小火来焖制.等到鸡腿酥烂,汤汁稠浓,茄香浓郁的时候,即可出锅装盘.? 黄酒烧汁鸡腿 材料: 全鸡腿一只，以花椒腌去腥，十五分钟后洗净，洋葱一只去皮洗净，纵切成瓣，烧烤汁，花雕酒各适量 做法: 1、先将鸡腿入油炸至金黄色盛出，在表面划上斜刀以便后期入味，放入炖锅，加烧汁，花雕，大火烧开，转小火，此时加入黄芑,2、香附,灵芝一片，关盖继续焖，至汁收三分之一，放入洋葱，继续焖至汁浓即可。 红烧鸡腿 材料：?鸡腿、大葱、干辣椒 调料：盐、酱油、鸡精、糖、料酒、五香粉、香油 做法： 一、把大葱洗净，斜刀切5mm厚左右的片，放到一边备用。 二、把鸡腿洗净，用刀在肉最厚实的地方切几道口子，以便煮的时候更入味。 三、开火，锅热后倒油（记得量不要太多，油多了对身体不好），油热时倒入备好的葱，进行煸炒爆香，之后放入鸡腿进行翻炒，直至表面呈金黄色即可。 随后在锅中倒入适量料酒，再加一些清水，之后加入适量糖、五香粉和少量盐，用铲子把鸡腿翻几下之后小火炖。开锅后加入适量酱油（记得不要放太多，因为之前已经放过盐先入味了），继续小火炖。 再次开锅后大火收汁，在出锅前加入适量香油即可，大功告成了，香喷喷的红烧鸡腿就做好了，呵呵。 卤鸡腿 原料 鸡腿两只重500克。?调料 精盐5克，酱油20克，白糖5克，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，红曲粉10克，香油少许，色拉油1000克(实耗30克)。 做法 1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。 2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。 3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。 照烧鸡腿 原料： 鸡腿，照烧酱（可以买现成的，也可以自己做，偶是自己做的，下次买现成的尝尝） 照烧酱的做法： 醬油1/2大匙 蠔油1大匙 糖1又1/2大匙 香油1/3大匙 水 1又1/2杯 黑胡椒粉 加在一起搅拌均匀。 照烧鸡腿做法： 1、先把鸡腿去骨，（去骨的方法：用剪刀慢慢的从一头剪开，然后顺着肉剪下去，再转着圈剪，不简单也不太复杂，实践出真知！）鸡腿去骨后摊开，用老抽，生抽均匀涂抹两面，最后再刷上蜂蜜。 2、装进保鲜袋中（个人发现：用保鲜袋比用盘子好，保鲜袋可以拢住比较多的汁，这样腌的更透彻。）腌至少2个小时，最好过夜（偶腌了一下午）。、将腌好的鸡腿取出放入平底锅两面煎成金黄色，然后倒如照烧酱小火咕嘟个10来分钟，倒如适量的水淀粉，待汁收浓就可以出锅了。 酱鸡腿 原料： 鸡腿2只 调料：老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。 酱料包八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。 做法： 1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。 2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。 3