红烧肉的15计经典做法.doc

??????红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。????????最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。????红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。 冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。????特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。?????? 介绍介绍这15计做法吧????香浓软糯红烧肉 ????原料：五花肉500克??桂皮1根??八角（也称大料）3颗??姜5片??红枣6颗（也可不放）????调料：老抽2汤匙（30ml）??盐1茶匙（5克）??糖3茶匙（15克） ????做法：????1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。????2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。????3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。????游氏红烧肉????主料：五花肉．????配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）????调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）????制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．????菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．????粗犷拌饭式红烧肉 ????一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。????二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿????三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！????香醇解馋式红烧肉 ????材料：????五花肉...................................... 600克????空心菜...................................... 200克????葱.......................................... 150克????调味料：????鸡粉.......................................1/4小匙????酱油........................................ 3/4杯????白砂糖...................................... 3大匙????米酒........................................ 1大匙????水............................................ 4杯????作法：????步骤1：将五花肉洗净，切成长方体的块状；葱、空心菜均洗净、切长段。????步骤2：将切好的五花肉放入热油锅中，以中火炸至表面呈干酥状，然后捞出沥干油分。????步骤3：炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒，待糖汁的颜色变成深褐色时，加入炸好的肉块一起翻炒均匀，接着加入所有调味料大火煮开。????步骤4：煮开后再改小火煨煮30分钟，待熟透后加入葱段。????步骤5：大火收干汤汁，然后盛盘。另起一锅滚水，将空心菜烫熟，捞出作为装饰配菜????单身素朴式红烧肉?????五花肉切块。洗干净。?????炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用