零基础学做饭.doc

【番茄溜里脊】1．里脊肉洗净，切厚片，撒入盐、柠檬汁腌制20分钟，加入生粉和蛋清调匀；2．起锅热油（多倒一些），中小火把肉片一片一片抖到锅中炸至金黄捞出；3．锅中留底油，倒入番茄酱，点适量盐和白糖调味，炒亮，勾水淀粉烧开至汤汁粘稠，下入炸好的肉片，使酱汁均匀挂在肉片上即可。 【椒盐土豆】1．将土豆洗净、捞出，放入高压锅中；2．倒入清水盖上盖开火，上气后煮3-4分钟，焖至没气后开盖；3．取出煮熟的土豆晾凉一下、去皮切开；4．烧锅倒油烧热，下入切好的土豆炸一下，炸至表面有些金黄后捞出；5．锅内留少许底油，将炸好的土豆回入锅中；6．最后加点椒盐，搁入葱花炒匀即成。 【韩国美食蛋包饭】1．材料切成碎丁，蛋液摊成蛋皮；2．炒锅油热后入洋葱煸炒出香味，入胡萝卜、毛豆和腊肠翻炒1分钟左右；3．倒入米饭翻炒，倒入青红椒末翻炒均匀，撒上盐调整味道；4．蛋皮上撒上些黑胡椒，米饭放中间；5．将蛋皮四周翻起来包住米饭；6．扣上一个平底碗，翻转，淋上番茄沙司。 炸茄盒】1．茄子洗净去皮，切夹刀片；2．肉馅内加海米，葱姜末、盐、五香粉、料酒、蛋清向一个方向搅匀；3．肉馅打好后，放入茄盒中夹好；4．裹好的茄盒蘸满面粉，再裹下蛋液；5．锅内放油，烧至六七成热，把茄盒逐个下入锅内炸熟，至两面金黄色即可。 【3步速成糖醋排骨】调料:盐.白糖.米醋;做法:1.排骨洗净堑块,撒少许盐拌匀,稍腌制入味;2.热锅,放比炒菜稍多一点的油,放入排骨,稍煎一下,煎香一面再翻面,随后时不时地翻炒;3.排骨收缩,色泽金黄时,加入白糖和白醋,撒上芝麻,盖上锅盖焖一会,收干汁即可~ 好吃的椒盐炸豆腐】1.红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末，豆腐洗净切块；2.大火热锅倒油，八成热时豆腐一块一块入锅，炸至金黄捞出沥干；3.锅留少许油爆香葱蒜；4.放红椒圈、盐、黑胡椒调味料搅匀离火；5.将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可~ 【干烧带鱼】1．带鱼洗净加少许盐和料酒腌渍5分钟左右，切好葱，姜，蒜；2．带鱼拍上面粉，油锅烧热后，把带鱼放入煎至金黄色即可；3．锅内留余油，爆香葱姜蒜，加入半碗清水，盐半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺酱油，鸡精少许，白胡椒适量；4．汤汁浓稠后把带鱼放入裹匀料汁，撒上香葱段即可。 【DIY家常红烧牛肉】1．牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净；2．炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒，放入牛肉略微翻炒；3．放黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒；4．加开水，没过牛肉，大火煮滚转小火焖煮一个半小时，加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓。 【馋嘴虾】1．鲜虾剪去须，洗净，将姜、蒜剁成蓉；2．热锅放油，放入处理好的虾；3．中小火炒制，偶尔翻动一下，炒至虾身水份收干时，加入姜、蒜、料酒、生抽、白砂糖，继续翻炒至汤汁收干即可。 【红烧啤酒虾】1．海虾洗净控干水、啤酒一瓶；2．油热放葱姜蒜花椒八角干辣椒炒香；3．加海虾翻炒；4．将海虾炒至一点水份没有，炒干能壳肉分离，回头烧煮时更加的入味，吃也方便；5．倒入一瓶啤酒，以没过虾为好，再加入料酒、生抽、白糖、盐；6．大火煮开，中火慢烧煮至香味浓郁，汤汁收浓即可。 【自制出油咸鸭蛋】1．将新鲜鸭蛋清洗干净、擦干；2．将鸭蛋在白酒中浸湿，再放入 盐碗中裹上一层细盐；3．将滚了盐了的蛋包上一层保鲜膜，然后平铺在盘中；4．将蛋放在太阳底下晒1天，然后装入袋子中扎进密封起来，放家里阴凉处；5．30天吃的时候蛋黄出油效果很好。 【富贵红烧肉】1．锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉；2．煸炒至五花肉变色，加入红烧酱油；3．翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块；4．将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉；5．大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时；6．放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可。 【炒疙瘩】⒈将面粉揉成较硬的面团；煮青豆5分钟，捞出控干；⒉瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青蒜切丁；⒊面团切成小丁，放入少许薄面摇匀；⒋将面疙瘩煮软捞出控干；⒌起锅油热，放入肉丁、白糖、葱末、姜末翻炒；⒍放入胡萝卜丁、青豆、面疙瘩翻炒，入老抽、生抽、盐翻炒，最后放入黄瓜丁、青蒜丁翻炒即可。 【酸梅汤】原料:乌梅7颗 干山楂片30片 甘草15克 陈皮20克 清水1.5L 冰糖35克.做法:①将四味原料放入碗中,用清水浸泡几分钟,洗净沥干备用②取一砂锅,倒入清水,放入各种原料,大火煮开转中火熬20分钟.③放入冰糖,搅拌后关火,待酸梅汤冷却后,取一滤网过滤掉汤中的原料和杂质,放冰箱冷藏即可，过个清爽夏天! 【干煸香辣土豆】原料：土豆，盐，油，水，干辣椒，藤椒，冰糖，大蒜。做法：1．水烧开，将土豆煮到七分熟；2．入油烧开，小火炸土豆至表皮酥脆；3．留一点油在锅里，加入藤椒，冰糖，大蒜小火翻炒，直到糖浆色出现；4．倒入土豆翻炒，加干辣椒段，生抽和盐调