食品理化检验方法.ppt

食品卫生理化检验方法GB5009 中华人民共和国国家标准批准发布公告 Announcement of Newly Approved National Standards of P.R.China 2003年第9号（总第57号）  理化检验方法的历史 1964年（64版） 1964年卫生部卫生防疫司委托卫生部药品生物制品检定所编写《食品卫生检验方法》（初稿）（一）理化部分,本版共有15章,38节,94个测定方法, 包括一般检验法；防腐剂；甜味剂；着色剂；微量金属；谷物及谷物制品；乳与乳制品；肉与肉制品；鲜鱼及咸鱼；蛋与蛋制品；酒；冷饮类；罐头 ；食用油脂；调味料。 理化检验方法的历史 1978年（78版） 将64年颁布的检验方法补充,修改写成《食品卫生检验方法（理化部分）》作为食品卫生标准中有关指标的检验方法。该版于1978年8月由卫生部正式颁布,技术标准出版社出版。本版有19章和附录,38节,105个分析方法, 共有41项仪器分析方法引入食品理化分析方法中,大大提高分析的精确度和准确度,提高了分析效率，使理化检验有了质的变化。 理化检验方法的历史 1985年（版） 为配合《中华人民共和国食品卫生法（试行）》实施，使食品卫生检验方法（理化部分）上升为国家标准, 1982年卫生部委托医科院食品卫生检验所负责调查、修改食品卫生检验方法（理化部分）（78版）。本版在78版的基础上增加罐头、容器包装、糕点和糖果、食糖四章,各章增加了原子吸收、气相色谱、电位滴定等仪器分析方法,并增加检验项目四十八项。卫生部于1985年5月正式发布《食品卫生检验方法 ·理化部分》, 国家标准编号为GB5009 ,中国标准出版社出版,全书共有74个标准编号,152个测定方法。 86年出版《食品卫生检验方法（理化部分）》注解 理化检验方法的历史 1996年（96版） 85版有国家标准编号的分析方法74个,涉及单一物质的测定方法153项。本版有标准编号72项,单一物质的测定方法165项。本版按照国家有关部门的要求分析方法增加主题内容与适用范围、“术语”和“引用标准” 、“最低检出浓度”或“检出限” 、“允许差”等技术参数。本版大量采用现代仪器分析方法，将8个方法的第一法改为仪器分析方法，同时将单克隆酶联免疫技术引入GB5009，使GB5009的科技含量大大增加。 2003版修订的基本情况： 目的：按照有关规定，卫生部于2000年决定对现行的理化检验方法进行修订，通过修订检验方法，将我国现行的检验方法进行调整，达到提高理化检验分析水平，服务于食品安全保障体系，为我国的经济建设服务。 根据卫生部卫法监食便（2000）99号文件精神，组织有关人员对现有理化检验方法参照CAC、AOAC和同类国家或行业标准进行比较清理， 修订的基本情况 食品卫生检验方法的现状： 1. GB5009 2.国家相继颁布了几十个食品卫生分析方法 3.还有部分测定方法附载卫生标准中 由于标准分析方法较分散,使用不方便,利用率较低，特别是对基层广大食品分析工作者，要收集全食品卫生检验方法是十分困难的。 修订的基本情况 本次修订主要是按照国家的有关规定进行形式修订，规范分析方法体系,最大的变化是将72个GB5009食品卫生理化检验方法和近十几年国家先后颁布的86个标准分析方法及35个近2年全国卫生标准委员会食品卫生分委会审查通过，卫生部批准分析方法。同时将10个原卫生标准附的检验方法合并，采用GB5009统一编号，共203个标准编号测定方法 (200万字) GB5009-2003结构 GB5009-2003结构 修订的基本情况 现有的216个分析方法中主要存在文本格式、适用范围、方法检测限、线性范围、灵敏度、准确度、允许差、、干扰因素、结果表述、有效数字、试剂配制等方面的问题，频次达726处。这些问题有的对食品卫生监督执法带来了不利影响，例如：酱油中氨基酸态氮的测定中pH值的问题、游离二氧化硫和总二氧化硫测定方法的适用范围的问题等。 表一 理化检验方法标准审查结果 修订的基本情况 1.为解决文本格式、结果表述、有效数字等问题，参照GB/T1.1和GB/T1.4《标准化工作导则化学分析方法编写规定》和国内、国际标准检验方法,起草了《食品理化检验标准文本编写基本要素》和《食品卫生理化检验标准编写说明》两个技术性文件。并以此为依据对现有的标准作了相应的修改，使之更加规范。 修订的基本情况 2.对现有理化分析方法总则进行了较大的修订，完善了对检验方法的原则性要求，提高了与CAC、AOAC等国际标准的一致性。 修订的基本情况 3