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食用香料大全 【多香果香料】 多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成，包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混 合制成，味道辛辣而芳香。浆果变干后，呈一个深褐色细小球状，只比胡椒粒大一 点点，牙买加人喜欢把它加在调味料、汤、炖菜、用咖喱烹调的菜中，亦可用来做 腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅批等，食物生产商则用来做茄汁、腌菜及香肠。 【大茴香籽】 大回香籽原产于中东，它有一种类似甘草的特殊香味，中东人或印度人喜欢把它加 在汤或炖菜中，欧洲人常用来做蛋糕、饼干和甜面包，用来做成糖果或做成大茴香 油则最常见。此外，大茴香籽可用来搭配鱼或贝类，做出浓厚地中海风味的海鲜炖 菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和柠檬汁，淋在烧烤好的海鲜上。贮存 方面，应把它放置在阴凉干爽的地方。 【葛粉】 葛粉原产于西印度，是采集西印度葛树根部而制成的白色淀粉，看来像玉蜀黍粉， 本身没有味道，主要用来做调味酱料、果馅批、布丁等。 【紫苏】 紫苏原名出自于希腊文，意即『皇室之香油』，原产于太平洋群岛，十六世纪时由 亚洲传到欧洲。原生种之紫苏花呈白色小花，精油色呈淡黄绿色，味道甜中刺鼻， 全世界的紫苏约有一百五十种之多，其中荷力罗勒(Holy Basil)及甜罗勒(Sweet Basil)经常加入泰国菜，亦可加入沙律及用作装饰菜料。 紫苏可贮存于雪柜一、两天，若要贮存以备日后之用，可把紫苏叶用盐腌，并放入 装满橄榄油或醋的瓶，把瓶盖密封，放入雪柜贮存，亦可把紫苏叶混合少量水压榨 成浆汁，注入小瓶，放进冰屉，可贮存六个月，不过会失去紫苏叶的原味。 【月桂叶】 月桂叶原产于南欧地中海沿岸的绿灌木或小乔木，两种月桂叶都是绿色，呈长椭圆 披针形，约长三英寸，叶面光滑，带有辛辣及强烈苦味。月桂叶是欧洲人常用的调 味料和餐点装饰，如用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。 【葛缕子】 葛缕子又称茴香子，原产于亚洲、北欧及中欧，是两年生欧芹科草本植物的果实种 子，约长1/5英寸，至末端渐窄，仿如弯月形，硬的葛缕子壳有五条铁灰色的脊梁。 葛缕子带有水果般清甜芳香，咬碎后却有柠檬皮般辛辣苦涩，通常用作食用调味， 如各式黑麦面包、香肠、芝士、泡羊白菜丝、卷心菜、汤等。 【Cardamom 小豆蔻】 小豆蔻自古已是最珍贵的辛香料食材之一，原产于印度及斯里兰卡地区，泰国东南 面近柬埔寨一带亦有生长，植株属于姜类植物，是存在椭圆形的绿色豆荚里的黑色 种子，约长1/4英寸，外荚原为青绿色，有些地区的人把它放在太阳下晒成白色或麦 黄色。小豆蔻芳香甜美，有用于各式香甜或香薄荷味的泰国菜，也有阿拉伯人喜欢 把它含在口中，以去除口臭及帮助消化，或加在咖啡或茶中，增添香味。 【Celery 芹菜】 芹菜分为本芹(中国类型)和洋芹(西芹类型)两大类，本芹叶柄细长，西芹则是从国 外引入的一个芹菜变种，叶柄宽而扁。芹菜是欧亚大陆普遍生长的草本植物，叶片 翠绿，呈薄薄的三尖形，以叶片和叶柄鲜绿而光亮为优质，味道清香，作装饰菜料 ，既为菜肴锦上添花，亦可引起食欲。 【Celery Seeds 芹菜子】 芹菜子是从欧芹科两年生植物芹菜的种子萃取制成，体形非常细小，呈卵形，浅棕 色，与味道微辛而香，含多种有效成份，对风湿症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症 等具有舒解作用，亦是极佳的利尿剂，并对中枢神经系统有镇安作用，能安神、舒 解胀气及消化不良的毛病。 【Chervil 峨参】 峨参原产于苏联南部、中东、法国，属一年生草本植物，叶子鲜绿色，常用作装饰 菜料，所含有的荷兰芹气味，可作为精致药草的成份。峨参通常用来做调味酱料， 苍白的茎则加强绿色沙拉、食用醋及多种菜肴的味道。 【Chilies 辣椒】 辣椒为茄科多年生木本植物，原产于中南美洲和印度西部，现在全球热带地区都有 种植，种类多不胜数，知名的已超过200多种，是分布最广的香料植