美味点心做法介绍.doc

美味点心做法介绍 1、玉蕈月见饭 美食原料 玉蕈2两、生蛋黄1个、白米1杯、水1杯，盐1小匙、糖1/3大匙、香油1/2大匙、 柴鱼汁(淡色)1/3大匙。 美食做法 1、将米洗净沥干水分，加入1杯水，浸泡15～20分钟备用； 2、将玉蕈切除头部，洗净沥干备用； 3、将调味料加入米中略拌匀，再将玉蕈铺在米上，放入电饭锅中煮熟，煮好后焖15分 钟，再用饭匙由下往上轻轻拌匀； 4、将饭盛入碗中，用汤匙在饭中间压出一凹洞，再将新鲜蛋黄放在凹洞里面，吃的时候轻轻拌匀即可。 2、青豆桂花饭 美食原料 青豆仁1杯、白米2杯、水 2杯，香油 2小匙、盐 2小匙、酒 1大匙，糖 1/2大匙、桂花酱 1/3大匙。 美食做法 1、白米先洗净，加入2杯水，稍微浸泡15分钟。青豆仁洗净沥干，加入米中； 2、把调味料A放进去稍微拌一下，然后放到电饭锅中，按下开关； 3、开关跳起后先不要打开锅盖，让饭焖约15～20分钟左右，然后打开锅盖，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可。使用新鲜的青豆仁不需要增减煮饭的水量，因为青豆仁本身所含的水分，已经足够让青豆仁熟透。 3、安顺破酥包 美食原料 主料：面粉1000克，酵面150克，猪油150克，熟面粉、碱、温水等适量。 辅料：猪夹心肉500克、料酒、盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、葱花、骨头汤等适量。 美食做法 1、蒸。将夹心肉剁成肉沫，加辅料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅； 2、将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀； 3、然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的 剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、 收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。 美食特色 包子暄软，馅心细嫩，味咸鲜香，因内有层次，故称为破酥，为安顺地区名小吃。 烹饪关键 包子收口要紧，掺馅时汤要分几次加入，搅至不吐水才行。 4、金针花饭 美食原料 新鲜金针花1杯、香肠1条、白米1杯、水1杯，盐1又1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉2小匙、色拉油1/2大匙。 美食做法 1、将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡15～20分钟备用。金针花洗净沥干备用； 2、将香肠切成0.5公分厚的圆片或是切丁均可； 3、将调味料加入米中，先拌匀，再将香肠圆片铺在米上，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，焖约15分钟左右； 4、打开锅盖，放入金针花，外锅再加入少许水，按下开关后再煮一次。开关跳起后，用饭匙由下往上轻轻拌匀后，即可盛起食用。 5、茄香饭 美食原料 茄子1条、绞肉3大匙、白米1杯、水1杯，酱油1大匙、糖1/2大匙、盐1小匙、香油1/3大匙，葱末1/2大匙、蒜末1/2大匙、辣椒末1/3大匙。 美食做法 1、将茄子去蒂洗净，切成滚刀小片状，浸泡在水中，要煮时再捞起沥干水分备用； 2、将米洗净，沥干水分，再加入1杯水浸泡20分钟， 最后加入茄子片、绞肉末及调味料A稍微拌一下，放入电饭锅中蒸熟； 3、开关跳起后，先不要打开锅盖，让茄子饭焖20分钟左右，打开后，加入调味料B再用饭匙由下往上搅拌均匀即可食用。 6、笋香虾仁饭 美食原料 鲜笋1支、虾仁1/2杯、葱花2大匙、白米2杯、水2杯，盐、1小匙、糖、2小匙、香油、2小匙，酒、1/2大匙、七味辣椒粉、2小匙。 美食做法 1、将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水汆烫备用； 2、将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟； 3、最后打开盖子，加入汆烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。 7、芦笋蛤蜊饭 美食原料 芦笋6支、蛤蜊1/2斤、海苔丝1大匙、姜丝1大匙、辣椒片1大匙、白米2杯、水2杯，红酒醋2大匙、糖1/2大匙、盐1小匙　香油2小匙、胡椒粉1小匙。 美食做法 1、将芦笋洗净，切成2～3公分段。蛤蜊泡水约3小时，吐沙备用； 2、将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开； 3、盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下； 4、煮开一锅水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打开后，即可熄火，用筷子一一将蛤蜊肉取出备用。把煮好的蛤蜊以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。 8、西芹咸鱼饭 美食原料 西芹丁1杯、咸鱼丁2大匙、白米2杯、水2杯，盐1小匙、香油2小匙、胡椒粉1小匙，红酒醋、大匙、糖2大匙。 美食做法 1、将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好； 2、将咸鱼丁与