美味鲜虾的百味做法.doc

美味鲜虾的百味做法 虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾肉历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。 ?盐水虾?? ? 原料：鲜活虾500克、冰块1盒、葱、姜、八角1个、盐1汤匙、料酒1汤匙 做法： 1.?葱结、姜片、八角、桂皮、花椒一起煮开，放入盐、1汤匙料酒，煮到盐融化，舀出来一碗入冰箱冷冻，最小火放在锅上。 2.?从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，清理干净。 3.?锅上的水烧开，大火放入虾，用筷子搅拌一下，第一轮沸腾立刻关火。 4.?虾捞出来放入事先冷冻好的，汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏10分钟。 5.?姜末、蒸鱼豉油香油，混合好蘸料，即可食用。 盐酥虾? ? 　　材料：草虾500克，姜10克，葱2根，大蒜3瓣，红辣椒1个，白胡椒粉2小匙，盐1小匙 ? 　　做法： ? 　　1、草虾洗净，沥干水分，挑去肠泥； ? 　　2、葱、红辣椒均洗净，切小段；大蒜去皮、姜洗净，均切末； ? 　　3、锅中倒入2大匙油烧热，放入草虾炒至呈红色，盛出备用； ? 　　4、锅中留1大匙油加热，放入葱、姜、大蒜及红辣椒爆香； ? 　　5、加入草虾，用大火炒匀； ? 　　6、加入调味料炒匀即可 白灼白米虾 ? ? 原料：新鲜白米虾400克、盐1茶匙、姜3片、葱、料酒 做法： 1.?将新鲜白米虾洗净。 2.?锅中放入少量的清水，放3片姜片及料酒，将洗净的虾放入锅中，放入1茶匙盐，猛火煮熟。3.?切葱花撒在煮好的虾上即可。? ??干锅虾? ? 　　干锅虾 ? 　　材料：?南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜 ? 　　调味料：香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖 ? 　　做法： ? 　　1、南极虾去虾芒，从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，抽掉虾线后，再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味； ? 　　2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片； ? 　　3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎； ? 　　4、锅内放小半锅油、非常热时，下入虾大火爆至外表发白，用漏勺捞起备用； ? 　　5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖； ? 　　6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可； ? 　　7、起锅后撒上香菜。 ?麻辣小龙虾 ? ? 原料：小龙虾500克、干辣椒15克、花椒15克、八角2个、料酒15ml、生抽30ml、米醋10ml、白糖10克、盐5克、葱段、蒜瓣、姜片 做法： 1.?小龙虾用水冲洗，放在盆中用盐水浸泡2小时，用刷子把小龙虾的身体逐个刷干净，将中间的尾片向上折断，轻轻抽出虾线。 2.?烧一锅开水，把处理好的虾倒进锅入，水开后再煮2分钟捞出。 3.?锅内倒入适量油，把葱段、蒜瓣和姜片爆香，再倒入干辣椒、花椒、八角炒出香味。 4.把小龙虾倒入锅中爆炒，倒入料酒、生抽、米醋、白糖、盐，翻炒均匀后加入适量开水，盖上锅盖中小火焖5分钟。 5.?开大火翻炒2分钟，把汤汁收浓即可出锅。咖喱大虾? ? 　　材料：大虾（约 30 只）、咖喱粉1大匙、盐少许、料酒1大匙、姜两三片、葱1根 ? 　　做法： ? 　　1、虾抽掉肠泥洗净沥干； ? 　　2、锅入油烧热爆香葱姜； ? 　　3、加入虾翻炒至颜色变红后，加酒1 大匙，再加咖喱粉和少许水，最后撒些盐炒匀即可。 ??蒜蓉粉丝蒸虾 ? ? 原料：基围虾、粉丝、蒜、香葱、料酒、蒸鱼豉油、盐、黑胡椒 做法： 1.?基围虾去壳去虾线，中间位置完全剖开，把尾巴从剖开的地方穿，过，这样就成为一个比较好看的尾巴朝上的虾球，加盐和黑胡椒抓匀腌制10分钟以上。 2.?蒜和葱分别切成末；粉丝用温水泡软。 3.?泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里，撒上少许盐。 4.?锅内油烧热后下入蒜末爆香。 5.?虾仁摆在粉丝上，再倒上蒜末，淋上少许料酒，水烧开后上锅蒸3分钟左右，关火后再焖2分钟左右，出锅后淋上少许蒸鱼豉油，撒上葱花即可。 　清炒虾仁 ? 　　　　材料：虾仁200公克，豌豆夹30公克，红萝卜20公克，鲜香菇3朵，蒜末10公克，姜末5公克，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/4小匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，油2大匙 ? 　　做法： ? 　　1、虾仁背部划一刀挑掉虾肠洗净备用； ? 　　2、豌豆夹去头尾；鲜香菇、红萝卜切片，备用； ? 　　3、取一锅倒入适量水煮至滚，放入作法2的红萝卜片、鲜香菇片、豌豆夹、作法1的虾仁，略汆烫马上捞出备用； ? 　　4、热一锅，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入全部材料，以其余调味料快炒入味即可。 ? 晶莹剔透的水晶虾饺 ? ? 　　材料：饺皮：